קומפוסט – מהמטבח לאדמה ובחזרה

בלי קומפוסט אין גינה גינת מאכל אורגנית זקוקה לאספקה שוטפת של קומפוסט איכותי. ניתן לקנות קומפוסט במשתלות או להכינו בעצמנו. כמעט בכל ספרי הגינון והמדריכים ברשת מלמדים להכין קומפוסט ביתי בשיטת השכבות, כלומר לשים שכבה ירוקה ועליה שכבה חומה, וחוזר חלילה. זה נשמע פשוט בתאוריה אך במציאות קשה להקפיד ולהצליח …

חטיף אנרגיה מקומי – מעדן תמרים ואגוזים

חטיפי אנרגיה הפכו לקטגורית מוצרים מבוקשת, בעיקר בזכות השם המושך. פעם היו קוראים לזה פשוט ממתקים. היום בעידן הfake news נראה שגם ממתקים למדו להתחפש לאוכל בריא. רשימת הרכיבים בחטיפי אנרגיה רגילים כוללת לפחות 20 רכיבים ובהם סוכרים שמגיעים בשמות שונים כמו סירופ גלוקוזה, קמחים שונים, שומנים, חומרי טעם וריח, …

ינואר (שבט) – ט”ו בשבט הגיע

די לפירות היבשים בט”ו בשבט!  מה קרה לו לט”ו בשבט שבמקום להינות מפירות טריים אנו חוגגים אותו עם פירות יבשים? הפירות היבשים האלה שרבים חושבים שהם מזינים ובריאים מגיעים מסין, טורקיה ושאר קצות תבל ודווקא מזיקים לבריאות. הם נטולי כל ויטמינים וערך תזונתי, אך אלה רק הבעיות הקטנות שלהם. פירות …

אוקטובר (תשרי) – זריעת ירקות חורף ופרחי בר

הימים מתקצרים. הם עדין חמים אך הלילות כבר מתקררים והגשמים מתחילים ועל כן זאת עונה מצויינת לשתילה.זהו חודש החגים העבריים שבסופם חג סוכות, הרי הוא חג האסיף, חג שנטוע עמוק באורח החיים של אבותינו. חג האסיף משקף את סיום השנה החקלאית בארץ ישראל. זהו המועד בו מסיימים את איסוף התבואה מהשדות …

נובמבר (חשוון) – מסיק זיתים

הימים מתקצרים במהירות אך אין סיבה לדכדוך. הגינה קוראת לנו והעבודה מרובה. את הפירות נקצור בחודשים הבאים. העצים כעת בשלכת. הגננים אוספים ומפנים ערימות עלים ענקיות מהגינות הפרטיות והציבוריות ומשליחים אותם בלא מחשבה שניה אל פחי האשפה. אך בגינה המקיימת נתייחס אל העלים לא כאל פסולת או מטרד שיש לטפל בו אלא …

לאן נעלמו זקני צפת?

סיפורה של צפת הוא סיפור עצוב של פספוס. צפת נהנית מאוויר הרים קריר וצלול המצנן את הנפש גם בימי הקיץ הלוהטים ולכן עד המצאת מיזוג האוויר נחשבה צפת לעיר תיירות מבוקשת ולמוקד משיכה לישראלים שהגיעו אליה כמקום מפלט מימי שרב וחמסין. אבל המצאת המזגן שינתה את מפת התיירות בארץ והנחיתה מכת …

רשימת הירקות: מ-א’ (אבטיח) עד ת’ (תרד)

ירקות בעונתם עד לפני שנים לא רבות גדל כל ירק ופרי בעונתו. סלט עגבניות ומלפפון נאכל בימי הקיץ וסלט חסה או כרוב החליף אותו בימי החורף. התות המתוק נמכר רק בחורף והאבטיח הגיע לשווקים בקיץ. אך ימים אלה חלפו ללא שוב. תחום המזון תועש והונדס במלואו וגם גידול הירקות הונדס ונוטרלה כמעט לחלוטין השפעת …

מה הסוד להצלחה בגידול מלפפונים, קישואים ואבטיחים? על הפרית דלועים

במשפחת הדלועים חברים כמה מפירות וירקות הקיץ החשובים והטעימים ביותר ובהם האבטיח, המלון, המלפפון, הקישוא והדלעות לסוגיהן. הדלועים מצטיינים מבחינה בריאותית. הם בעלי ערך קלורי נמוך, אפס שומן ואפס כולסטרול. הם עשירים בסיבים תזונתיים, בנוגדי חמצון שמפחיתים סיכוי לחלות בסרטן ומחלות לב, במגנזיום וחומצה פולית, באשלגן, וגם בויטמינים A,B,C. את הדלועים שותלים …

סלט פריקי עם שקדים

אוכל מקומי במיטבו למי שעדין לא מכיר, חיטת הפריקי היא אחת מאוצרות המזון של המטבח המקומי המסורתי והיא חוזרת לאחרונה לשימוש רחב יותר בשל ערכיה הבריאותיים וגם בשל החיפוש אחר מטבח מקומי שאף הביא כמה מסעדות שף לשלב מתכוני פריקי בתפריט.  הפריקי היא חיטה ירוקה שנאספת באביב לפני הבשלתה ועברה …

גפן בגינה – איש תחת גפנו

“אוי תל אביב, כמה הכל יפה לך. לא סתם אומרים יין ישמח לבב אנוש…” טודו בום, שירם הפופולרי של סטטיק ובן אל תבורי הוא לא סתם אוסף אקראי של מילים. המקור לפתיח הוא בספר תהילים ק”ד. שם מתוארות נפלאות הבריאה שאחת מהן היא המצאת היין שמתומצתת בביטוי  “יין ישמח לבב אנוש“. מאז …

מסע בזמן – טיול בנחל המעיינות (נחל ביתר)

מעטים המקומות והנופים שלא השתנו מאז ימי אבותינו מדי יום נבנים בארץ עוד מגדלי מגורים נוצצים וסביבם נפרשים ככורי עכביש רשתות כבישים מהירים ולצידם נפתחים מרכזי קניות חדשים מעל כל חלקת אדמה. כך הולכים ומתמעטים להם השטחים הפתוחים והחקלאים וגם שיטות העיבוד החקלאי הולכות ומשתכללות. כנגד כוחות אדירים אלה הולכת ונעלמת לה החקלאות המסורתית …

ליקר תפוזים – מיץ תפוזים למתקדמים

יש משהו קסום בבקבוק ליקר מתוצרת בית. כיף להכין אותו, נעים להגיש אותו וטעים לשתות ממנו. במדף המשקאות, ליקר תפוזים משלים את ליקר הלימונים, הלא הוא הלימונצלו שמתכון להכנתו מפורט בפוסט אחר. המשותף לשניהם הוא שנצטרך פירות אורגניים מאחר שבהכנת ליקר מפרי הדר עושים שימוש בקליפת הפרי ולא נרצה פרי שנרכש בסופר, כזה שעבר …

גידול ירקות בגינה הביתית

  אמא אדמה. הכל נובע מהאדמה. כל מה שסביבנו, החי, הצומח והדומם, בא מהאדמה, ניזון ממנה ולבסוף מת לתוכה כחלק ממעגל החיים והטבע. כמעט בכל תרבות, דת ומיתולוגיה מזוהה האדמה עם אלוהות נשית, אמא מיתולוגית,  ועוצמת הטבע. זהו פרק נוסף במדריך המשתלה הביתית של גינת בוסתן והוא מציע שיטות להעשרת האדמה …

מסע בזמן – לחיפה ב1865, לירושלים של שנת 1000 ומכתב בן 2000 מרומא

גינת הכרמל, 1865 מרי אליזה רוג’רס, מחברת הספר “חיי היום-יום בארץ ישראל” Daily life in Paletine  שיצא לאור ב-‏1865, התברכה בשילוב תכונות אנגלי אופייני של ציניות חריפה עם יכולת ציוריות מדויקת להפליא וכך היא מיטבה לתאר את ביקורה באחד הבוסתנים שבחיפה לפני כ-150 שנה (עמוד 124): “באחד הימים הנעימים שבחודש אוקטובר יצאתי …

פברואר (טבת) – עונת הליקוט

בפברואר השקדייה פורחת. רק במשך חודש אחד בשנה משנה עץ השקד את שמו ואז בשיא פריחתו הוא מכונה בפי כל שקדיה.  לגדל אוכל במקום דשא! סוף החורף מתקרב. עונת הצמיחה שבפתח היא הזמן המתאים ביותר להצטרף למגמה העולמית של מעבר מגידול דשא לגידול אוכל. הדשא תופס (ואולי מבזבז) את מרבית …