חג החנוכה – היוונים ואנחנו
דצמבר מביא עמו את חג החנוכה. אך מה בעצם מסמל החג? שירי החג מדברים על מרד, על גבורת החשמונאים ועל נס פח השמן, אך מה הרלוונטיות של כל אלה לחיינו במאה ה21?
המרד, יותר משהיה צבאי היה תרבותי. היוונים הביאו לכאן לראשונה את הגלובליזציה, את תרבות המערב שכבר אז קידשה קידמה בכל מחיר והעריצה נוחות וטכנולוגיה חדשנית, אך הביאה עמה גם ערכים בעייתים יותר, כאלה שמקדשים מרדף אינסופי אחרי עושר, תרבות צריכה ופאר והבדלי מעמדות קיצוניים, וכל זה תוך השתלטות על משאבי הטבע וניצולם.
כנגד כל אלה מרדו היהודים. הם ביקשו לעצמם אורח חיים פשוט יותר, מקומי, מקיים ואיטי. מאז עברו מעל 2,000 שנה אך רק מעט השתנה. התרבות המערבית והגלובליזציה של ימינו מקדשות את הטכנולוגיה, המירוץ קדימה, הצמיחה המתמדת והצריכה האינסופית ומבוססות על האשליה שאם רק נקנה את הדבר הנכון נהיה מאושרים יותר.
חג החנוכה מאפשר לנו להרהר בכל אלה, לחפש את מה שאמיתי ונכון לנו, להתחבר למה שמקומי ומגיע מכאן ובעיקר להאט במעט את הקצב. חג החנוכה חוגג את המקומי והאיטי. הגינה הארץ ישראלית דומה לחג החנוכה. גם היא מקומית ומקיימת והיא מאפשרת לנו להאט ולבחון מחדש את סדרי העדיפויות – קישור לכתבה על שעוני הזמן בטבע.
דצמבר הוא החודש הירוק
גשמי החורף הראשונים כבר שטפו את שאריות העשבים היבשים וסילקו את הקוצים הצהובים מעל הארץ אך הפריחה הצבעונית שתבוא עם סוף החורף עדין לא נראית באופק. בינתיים הזרעים נבטו וכל הארץ מתמלאת בצמיחה רעננה ונצבעת בירוק עז. שלל צמחי בר נובטים ולצידם הנרקיסים והרקפות הראשונות מבשרים את בוא החורף. גם בגינת הירק נקטפו העגבניות האחרונות ואת מקומם תפסו ערוגות עם עלי סלט ירוקים, חסה, כרוב, בצלים ושומים טריים ורעננים.
מה שותלים בדצמבר?
באזורי ההר הקרים קשה להצליח בשתילה בדצמבר, אך במישור החוף ובעמקים עדין ניתן לשתול ירקות חורף בתחילת דצמבר, וכל עוד לא הגיע הקור העז של שיא החורף. הירקות המתאימים הם חסות, פטרוזיליה ועלים ירוקים מכל סוג, כמו גם בצלים, תרד, כרוב, שום, אפונה וכמובן שתילי תות שדה ולצידם לזרוע את ירקות השורש של החורף ובהם תפוח אדמה, צנון, צנונית, סלק וגזר.
קישור לפוסט הראשי על שתילת ירקות.
מה עושים בגינה בדצמבר?
השקיה: בתחילת החורף נעצור את ההשקיה ונתן לגשם ולאלוהי הבעל לעשות את שלהם במהלך החורף. במידה ותפילות הגשם לא יענו ויחלפו שבועות שלמים בלא גשם לא נתן לגינה להתייבש אלא נחזיר את ההשקיה לשתילים הצעירים בכמות מדודה.
חיפוי האדמה: כדי לחזק את ערוגות הירק והבוסתן לקראת החורף נוסיף מעל האדמה שכבת חיפוי עבה (5-10 ס”מ). החיפוי מזין את האדמה בחומר אורגני שיתפרק בעזרת מי הגשמים במהלך החורף ויסייע לצמיחה בהמשך השנה, ומעבר לכך שכבת חיפוי נדיבה מספקת הגנה לשתילים הצעירים מפני הקור העז והיא מפחיתה מאד מצמיחת העשבים הנוטים להתפרץ בעוז בתחילת החורף. החיפוי יכול להיות עשוי מעשבי החורף שעישבנו, מעלי שלכת שנשרו על האדמה, מגזם דשא או מכל חומר אורגני אחר.
תמיכה לעצים: גם שתילי עצי פרי זקוקים לעזרה כדי לעבור את סערות החורף ולכן נקשור תמוכות לעצים צעירים כדי להגן מפגעי הרוח. חשוב שלא לקשור את התמוכות בצמידות לעץ אלא לתת לעץ מרווח לנוע מעט, כדי שילמד להתחזק בעצמו.
סילוק עשבים: זאת העונה שבה מתחילים לגדול עשבי הבר בגינה. הם נובטים בתחילת החורף ומתרבים בסיומו ובאביב. לכן אם נרצה לצמצם את כמות העשבים בשנים הבאות יש לעקור אותם בתחילת החורף או לגזום אותם בהמשכו לפני שיוציאו את הפרחים שיפיצו את הזרעים שמהם יתרבו העשבים בשנה הבאה. אפשר לעקור את העשבים בדרך הקשה – לתלוש אותם מהאדמה אחד-אחד עם השורש, ואפשר גם לקלטר את האדמה – כלומר להפוך את החלק העליון שלה עם מעדר. בימים שלאחר רדת גשמים האדמה רכה במיוחד וקל לעקור את העשבים מהשורש.
שתילת בעל של גידולי שדה – דגנים וקטניות כמו חיטה, חומוס, שעועית, אפונה תורמוס, שומשום ותלתן אותו שותלים כזבל ירוק להשבחת הקרקע. הזריעה שלהם יכולה להמשך עד אמצע דצמבר. דף המידע של חודש נובמבר מציג הנחיות זריעה לגידולי שדה.
מה אוכלים החודש?
בחורף אוכלים בעיקר ירקות של פקעות, שורשים ועלים. אם שתלנו בקיץ ובסתיו פקעות תפוחי אדמה וארטישוק ירושלמי נוכל לחכות עד שהעלים יצהיבו ויחלו לנבול וכך נדע שהגיעה הזמן לנבור באדמה ולהוציא את הפקעות ולהכניסם לתבנית האפייה, לסיר הבישול או לקדירה שתחמם את ליבנו בימי החורף הקרים.
החורף היא עונתם של עצי פרי ההדר. בדיוק כאשר עצי הפרי הנשירים ועצי שבעת המינים שוקעים בתרדמת החורף, גדלים ומבשילים התפוזים, האשכוליות, הקלמנטינות והלימונים שהופכים גדולים, טעימים ומתוקים מיום ליום.
מתכונים עונתיים
קציצות חוביזה
קציצות חוביזה הן וריאציה על קציצות תרד. בחודשי החורף והאביב החוביזה גדלה בכל פינה והיא שימשה מזון של עניים לתושבי הארץ מאז ומעולם ונותרה מלכת צמחי הליקוט ואצל הערבים היא נחשבת לחם של ממש ואם כל זה לא מספיק, החוביזה גם בריאה מאד וערכיה התזונתיים, כמו גם טעמה, דומה לשל תרד. את עלי החוביזה יש ללקט כשהעלים צעירים וירוקים ולכן המתכון במיטבו בדצמבר וינואר. להמשך המתכון – בדף המתכונים – קציצות חוביזה.
חביתת לקט
עלי ראשית החורף מצטינים בטעם חזק ומרקם טרי והם עדין לא ספגו את המרירות שתגיע עם האביב. ניתן ללקט כעת בטבע שלל סוגי עלים ירוקים, תבלינים טריים ואפילו כמה גבעולים של אספםרג החורש ולהכין מהם חביתת לקט להמשך המתכון – בדף המתכונים – חביתת לקט.
דלעת ערבית (קרעה)
הדלעת הערבית קשה להשגה וצריכים לחפשה בשווקים הנכונים בסתיו, החל מראש השנה ועד תחילת החורף, אך אם קונים פעם אחת ניתן לתת לה להתייבש ואז נאסוף את הגרעינים הרבים ונשתול בגינה בסוף החורף. הדלעת תגדל באביב ותבשיל בסוף הקיץ. לדלעת המוזרה והגדולה הזאת יש שמות רבים – דלעת לבנה, דלעת ירוקה, דלעת בלאדי או קרעה שהיא המילה הערבית לקישוא מכל סוג. למאכל כדאי להעדיף דלעת קטנה יחסית משום שטעמה יהיה עסיסי ועז יותר. את הדלעת אופים בתנור בחום של 200º. אחרי 3/4 שעה מוציאים ופורסים לשני חצאים כמו חציל ומחזירים לתנור לחצי שעה נוספת. לאחר מכן מטפלים כמו בחציל – יוצקים טחינה גולמית או סילאן או שמן זית עם מלח ופלפל. במטבח הערבי מכינים מהם גם ממולאים בשרניים ברוטב עגבניות.
טיול החודש – סוסיתא
פתחנו בסיפור החנוכה. אפשר לראות את הסיפור כולו בשרידי העיר היוונית-רומאית המפוארת סוסיתא שמשקיפה על הכנרת. נראה בה את חיי הפאר, הראווה והצריכה שאפיינו את התרבות היוונית, החל מרחוב החנויות המפואר (הקניון של פעם), בתי המרחץ בהם התענגו התושבים, המים הזורמים שהדגיעו לעיר והביאו אליה את הקידמה והנוחות, התיאטרון בו בילו תושבי העיר את זמנם ועמודי השיש שהגיעו מארצות רחוקותצ בזכות עידן הגלובליזציה הראשון שיעה ארצנו. לכתבה המלאה על סוסיתא.
לוח השנה לגינת המאכל
קישור לחודשי השנה האחרים:
- לוח השנה של גינת בוסתן – מתי שותלים ירקות?
- ינואר (שבט) – ט”ו בשבט הגיע
- פברואר (טבת) – עונת הליקוט
- מארס (אדר) – פריחת האביב
- אפריל (ניסן) – הכנת הגינה לקיץ
- מאי (אייר) – עלי גפן ושקדים ירוקים
- יוני (סיון) – ביכורי פירות הקיץ
- יולי-אוגוסט (תמוז ואב) – פירות הקיץ המתוקים
- ספטמבר (אלול) – הכן גינתך לחורף
- אוקטובר (תשרי) – זריעת ירקות חורף ופרחי בר
- נובמבר (חשוון) – מסיק זיתים
- דצמבר (כסלו) – חורף בא
לוח השנה לגינת המאכל
אם גם אתם שואלים: “מתי שותלים גזר?”, “אפשר לגדל פטרוזיליה כל השנה?”, או “באיזה חודש זורעים אבטיח?”, תוכלו להיעזר בלוח השנה של גינת בוסתן לתכנון גינת המאכל שלכם. 