התאנה – עץ גן העדן

 הזקן והתאנה – אגדה מקומית כמעט כולם מכירים את האגדה המפורסמת על הדייג ודג הזהב אבל מעטים יודעים שיש לה גם גרסה מקומית שנכתבה כמעט אלפיים שנה לפני האגדה המוכרת מסיפורי הילדים. בסיפור האגדה המקומי מככבים זקן, אשה מרשעת, בעלה חלש האופי, קיסר רומאי ועץ תאנה. הזקן נטע תאנים בעת שאיתרע מזלו …

כבישת צלפים

עונת הצלף מתחילה בשלהי האביב ונמשכת כל הקיץ. הצלף הוא צמח קוצני ירוק ומרהיב עם סיפור מיוחד. הצלף מתבלט בצבע ירוק עז ופרחים לבנים גדולים שפורחים דווקא בקיץ. הפרחים גדלים רק למשך 24 שעות ובזמן הקצר הזה הם חייבים לעבור הפריה ולכן הם כה גדולים, בוהקים ומלאי צוף עסיסי שקורא …

קציצות חוביזה

מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי חוביזה מדצמבר ועד אפריל/מאי. קציצות חוביזה הן וריאציה על קציצות תרד. בחודשי החורף והאביב החוביזה גדלה בכל פינה והיא שימשה מזון של עניים לתושבי הארץ מאז ומעולם. איננו יודעים אם דוד, שלמה ושאר מלכי התנ”ך המכובדים סעדו קציצות חוביזה אבל פשוטי העם סעדו, שבעו ונהנו. …

חביתת לקט – אומלט ארץ ישראלי

מתכון עונתי – ניתן ללקט את העלים המתאימים מינואר ועד סוף אפריל. בשבת בבוקר בחורף ובתחילת האביב יספיקו כמה דקות של שוטטות וליקוט בשדה או בחורשה סמוכה לבית כדי להפוך חביתה סתמית למעדן ירוק ובריא. נקצוץ ונחלוט במחבת כמות גדולה של עלים כמו עולש, חוביזה, מרוות ירושלים (המכונה בערבית ‘לשון הפר’) ואספרג …

סלט מעלי עולש – סלט בלאדי קלאסי

סלט ערבי קלאסי המבוסס על אחד מצמחי הליקוט הנפוצים והמזינים בארצנו. מתכון עונתי – העולש גדל בר משלהי החורף. ניתן ללקטו מינואר ועד אפריל. העולש מריר והמרירות נושאת סגולה בריאותית חזקה המועילה בעיקר לתפקוד הכבד. לזיהוי העולש והבדלתו מצמחים דומים שאינם מתאימים למאכל נבחן את העלה. עלה העולש חלק לחלוטין מצדו הקדמי …

פנפורטה – עוגת הצלבנים

מתכון איטלקי מימי הביניים לעוגת פירות יבשים ואגוזים שמתאימה במיוחד לט”ו בשבט הפנפורטה היא עוגה איטלקית מסורתית לפי מתכון שלא השתנה מאז ימי הביניים. משמעות השם האיטלקי ‘לחם חזק’ מתמצת את מהותה. זאת לא סתם עוד עוגה טעימה. מדובר בעוגה עמידה שלא מתקלקלת וכל כולה כוח ואנרגיה כך שאין פלא שהאזכור הראשון שלה במקורות …

גרנולה

מתכון לגרנולה ביתית נשנוש בריא וטעים בניגוד לאמונה הרווחת בדיאטות המצויות, אני מאמין שכן אפשר להינות מאוכל שהוא גם וגם. גם מזין ובריא אבל באותה העת לא פחות טעים מכל חטיף. מה הפלא שברגע שלומדים להכין גרנולה ביתית מתמכרים וקשה להפסיק לאכול. הערת אזהרה – כמובן שלא מדובר מדובר במוצר התעשייתי הזול והמעובד …

נבטים

הכנת נבטים היא מלאכה קלה בהרבה ממה שנדמה למי שלא התנסה בה. הנבטים הם התינוקות של צמחי המאכל וכמו תינוקות צריך לטפל בהם כדי שיגדלו אבל התמורה רבה. הנבטים מכילים את כל אבות המזון החשובים וערכם התזונתי גבוה מכל ירק בשל. בנבטים יש שלל ערכים בריאותיים בכמות ואיכות שעולה בהרבה …

סלט אביב

סלט חורף מעלי גינה וליקוטים כל עלי הגינה מתאימים לסלט ירוק ובסוף החורף הם בשיאם. מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי סלט ירוק מדצמבר ועד אפריל/מאי. מי שהתרגל כל חייו לאכול רק סלט העשוי מהירקות האומללים שנמכרים בסופר יכול להתקשות בתחילה להתרגל לטעם האמיתי של סלט הירקות הטבעי. הירקות בסופר נאספו זמן …

האט! גינה לפניך

בטבע יש שני שעוני זמן והם נמצאים במרחק פסיעה אחת מהבית מדרגה אחת קטנה מפרידה בין הבית לגינה. פסיעה קטנה אחת ומיד הגוף והנפש נרגעים. תקרת הבית מתחלפת בשמי התכלת וכמו בפעולת רפלקס, הדופק יורד והנשימה מתארכת ומתמלאת באוויר טוב. אחרי כמה רגעים נוספים המתח בגוף הולך מתפוגג, הכעסים נשכחים …

מאי (אייר) – עלי גפן ושקדים ירוקים

שעון העונות לא נח לרגע. העונה החמה החלה והגינה נכנסת לתקופת מעבר. השדות הירוקים שסביב נצבעים צהוב והטבע נכנס לתרדמת קיץ. פרחי הבר הצבעוניים נובלים ונותרים רק מעטים כמו עמודי הפריחה הוורודים של החוטמית זיפנית, החרציות הצהובות האחרונות והפרגים האדומים שגם הם דועכים אט-אט. כולם ייעלמו בקרוב ויפנו את מקומם לצהוב …

הגינה הארץ ישראלית

הגן הארץ ישראלי המסורתי הוא גן מקומי הוא שייך למקום הזה. גם יופיו וגם פגמיו הם מאפייני הארץ, ותנובתו היא פרי הארץ. הגן המקומי התפתח במהלך אלפי שנות היסטוריה תוך התאמה לתנאי האקלים והקרקע המקומיים, לפי מגבלות המים ובמענה לצרכים של בני הארץ. הגנים של תושבי ממלכתו של דוד המלך …

לאן נעלם אל הכרמל?

כמה תלמידים שקדניים בבתי הספר, ואולי גם הורים המחפשים שם מיוחד לילדם, נתקלו בוודאי באחד מפירושי המילה כרמל שמורכב מצמד המילים ‘כרם’ ו’אל’. כולם מניחים כמובן מאליו שאותו אל הוא אלוהי ישראל, אבל שיטוט בפינות חבויות ברחבי ההר ועיון במקורות היסטוריים נשכחים מעלה גם אפשרויות אחרות. אז מי היה אותו …

הסטף – שירת דודי לכרמו

בסטף שבמבואות ירושלים משמרת הקרן הקיימת בצורה מופלאה ויפה את נופי החקלאות המקומית המסורתית של ארץ ישראל – בוסתנים בהשקיית בעל נטועים מעל מדרגות אבן עתיקות, מעיינות נקבה עם בריכות אגירה ולמרגלותיהן טרסות תלולות שעליהן חלקות ירק בהשקיית שלחין. את ההשראה לשחזור הנוף ההסטורי של ארצנו נותן כמובן התנ”ך אבל את חומרי הגלם …

עין קדם ואל-טירה (טירת הכרמל)

עד חורבנה במלחמת השחרור היתה אל-טירה הכפר הערבי הגדול ביותר בנפת חיפה ועד היום נותרו במקום שרידים מעניינים. ראשית ההתיישבות במקום קדומה מאד והכפר המבוצר ששכן כאן בימי הצלבנים נודע כס’ן זאן דה-טיר ומאז נשמר השם טירה. שמו המלא של הכפר היה טירת אלכרמל, ולעתים טירת חיפה ואף כונה טירת …