Tag Archives : מתכון עונתי

סלט פריקי





אוכל מקומי במיטבו למי שעדין לא מכיר, חיטת הפריקי היא אחת מאוצרות המזון של המטבח המקומי המסורתי והיא חוזרת לאחרונה לשימוש רחב יותר בשל ערכיה הבריאותיים וגם בשל החיפוש אחר מטבח מקומי שאף הביא כמה מסעדות שף לשלב מתכוני פריקי בתפריט.  הפריקי היא חיטה ירוקה שנאספת באביב לפני הבשלתה ועברה קלייה. הקלייה נותנת לה את טעמה המחוספס והאגוזי אך היא…

Read More »

ליקר תפוזים – מיץ תפוזים למתקדמים





יש משהו קסום בבקבוק ליקר מתוצרת בית. כיף להכין אותו, נעים להגיש אותו וטעים לשתות ממנו. במדף המשקאות, ליקר תפוזים משלים את ליקר הלימונים, הלא הוא הלימונצלו שמתכון להכנתו מפורט בפוסט אחר. המשותף לשניהם הוא שנצטרך פירות אורגניים מאחר שבהכנת ליקר מפרי הדר עושים שימוש בקליפת הפרי ולא נרצה פרי שנרכש בסופר, כזה שעבר ריסוס ממזיקים או טיפול בחומר כימי להארכת חיי מדף. משקה קיץ…

Read More »

פברואר (שבט) בגינת המאכל





צינת החורף חולפת, הימים הולכים ומתארכים אט-אט ועם חלוף ימי החודש ניתן לראות כיצד החורף מתקרב לסיומו והאדמה אוגרת כוח לקראת האביב שכבר נראה באופק. מנוחת החורף נגמרה וכעת מחכה לנו עבודה רבה בגינה. הימים שבין ט"ו בשבט לערב הפסח נחשבים למתאימים ביותר לשתילה. זה הזמן לצאת לעבודת הגינה. האדמה עדין ספוגה מגשמי החורף והיא אגרה כוחות לאפשר מחזור צמיחה חדש של שתילים…

Read More »

דצמבר (כסלו) בגינת המאכל





דצמבר הוא החודש הירוק גשמי החורף הראשונים כבר שטפו את שאריות העשבים היבשים וסילקו את הקוצים הצהובים מעל הארץ אך הפריחה הצבעונית שתבוא עם סוף החורף עדין לא נראית באופק. בינתיים הזרעים נבטו וכל הארץ מתמלאת צמיחה ירוקה עזה. שלל צמחי בר נובטים ולצידם הנרקיסים והרקפות הראשונות מבשרים את בוא החורף. גם בגינת הירק נקטפו העגבניות האחרונות ואת מקומם תפסו…

Read More »

פסטו





מהגינה לצלחת – מתכון להכנת פסטו ביתי לכבוד סוף הקיץ עם תום הקיץ הגיעו שתילי הבזיליקום לסוף דרכם והגיע הזמן למהר ולהפכם לרוטב פסטו. המתכון פשוט, מהיר להכנה (10-15 דקות כולל הקטיף ושטיפת הכלים), טעים ובריא ומתחיל באיסוף צרורות גדולים של עלי בזיליקום (מספיק כדי למלא שתי קערות מרק). שוטפים ומייבשים. מוסיפים חופן נדיב של צנוברים וטוחנים ביחד במעבד מזון. בהדרגה מוסיפים…

Read More »

שקד או שקדיה?





לגדל גידול עץ שקד דורש תשומת לב. השקד נחשב לעץ שקשה יחסית לגידול בגינה הביתית מאחר ורצוי שלא להשקותו, ובנוסף הוא זקוק לעץ מפרה כדי להניב פרי ואף סובל משלל מזיקים שפוגעים בו ועל כן בחקלאות מרבים לרסס. בגידול המסורתי בארץ אצל הערבים השקד גדל בתנאי בעל בלא השקיה, אך במטעים הוא מקבל לרוב השקיה וכך מקבלים פרי גדול ועסיסי יותר.…

Read More »

מתכון לחיים הטובים – ליקר לימונצ'לו





מתכון לימונצ'לו – הכנה של לימונצ'לו ביתי היא סיבה מספקת להחזיק עץ לימון בגינה המתכון הזה לא מוגש בשל סגולות בריאותיות מיוחדות והוא גם איננו מקומי במיוחד אבל יש לו יתרונות חשובים לא פחות שמחפים על מגרעות אלה. הלימונצ'לו עשוי מרכיבים טבעיים לחלוטין, קל להכנה בצורה מפתיעה, טעים להפליא ונשמר זמן רב במקפיא. וחשוב מכל אלה, כשהוא מוגש  כהלכה, כלומר חצי…

Read More »

כבישת צלפים





עונת הצלף מתחילה בשלהי האביב ונמשכת כל הקיץ. הצלף הוא צמח קוצני ירוק ומרהיב עם סיפור מיוחד. הצלף מתבלט בצבע ירוק עז ופרחים לבנים גדולים שפורחים דווקא בקיץ. הפרחים גדלים רק למשך 24 שעות ובזמן הקצר הזה הם חייבים לעבור הפריה ולכן הם כה גדולים, בוהקים ומלאי צוף עסיסי שקורא לכל דבורה, פרפר וחרק שעובר בקרבת מקום. הצלף בולט בנוף דווקא…

Read More »

קציצות חוביזה





מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי חוביזה מדצמבר ועד אפריל/מאי. קציצות חוביזה הן וריאציה על קציצות תרד. בחודשי החורף והאביב החוביזה גדלה בכל פינה והיא שימשה מזון של עניים לתושבי הארץ מאז ומעולם. איננו יודעים אם דוד, שלמה ושאר מלכי התנ"ך המכובדים סעדו קציצות חוביזה אבל פשוטי העם סעדו, שבעו ונהנו. מאז היא נותרה מלכת צמחי הליקוט ואצל הערבים היא נחשבת…

Read More »

חביתת לקט – אומלט ארץ ישראלי





מתכון עונתי – ניתן ללקט את העלים המתאימים מינואר ועד סוף אפריל. בשבת בבוקר בחורף ובתחילת האביב יספיקו כמה דקות של שוטטות וליקוט בשדה או בחורשה סמוכה לבית כדי להפוך חביתה סתמית למעדן ירוק ובריא. נקצוץ ונחלוט במחבת כמות גדולה של עלים כמו עולש, חוביזה, מרוות ירושלים (המכונה בערבית 'לשון הפר') ואספרג החורש ונוסיף עלי תבלין כאזוב וקורנית. אפשר ורצוי להגזים בכמות.…

Read More »

סלט מעלי עולש – סלט בלאדי קלאסי





סלט ערבי קלאסי המבוסס על אחד מצמחי הליקוט הנפוצים והמזינים בארצנו. מתכון עונתי – העולש גדל בר משלהי החורף. ניתן ללקטו מינואר ועד אפריל. העולש מריר והמרירות נושאת סגולה בריאותית חזקה המועילה בעיקר לתפקוד הכבד. לזיהוי העולש והבדלתו מצמחים דומים שאינם מתאימים למאכל נבחן את העלה. עלה העולש חלק לחלוטין מצדו הקדמי כאשר מצדו האחורי יש מעט שערות על העורק הלבן. תחילה הוא…

Read More »

סלט אביב





סלט חורף מעלי גינה וליקוטים כל עלי הגינה מתאימים לסלט ירוק ובסוף החורף הם בשיאם. מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי סלט ירוק מדצמבר ועד אפריל/מאי. מי שהתרגל כל חייו לאכול רק סלט העשוי מהירקות האומללים שנמכרים בסופר יכול להתקשות בתחילה להתרגל לטעם האמיתי של סלט הירקות הטבעי. הירקות בסופר נאספו זמן רב לפני הבשלתם כדי לאפשר להם חיי מדף ארוכים וחלקם…

Read More »