הפטאייר הוא מאפה עונתי ומקומי. בחורף מכינים אותו עם עלים בשרניים כמו תרד וחוביזה, ובקיץ בהעדרם של עלים טריים משתמשים בהמון בצל וסומאק. הפטאייר מגיע מהמטבח הערבי המסורתי הפלסטינאי-שאמי-ארץ ישראלי, או בפשטות ובלי פוליטיקה – מהמטבח המקומי. את הפטאייר אפשר להכין כמו …
לעוגת הפיסטוק-שקדים הטעימה והעשירה הזאת יש לא רק טעם אגוזי נפלא אלא גם סיפור מעניין. באופן מפתיע שורשיו של המתכון נעוצים עמוק במסורת מקומית עתיקה. אמנם כמעט כל השקדים והאגוזים שאנו קונים בסופרמרקט מיובאים מארצות רחוקות, אבל במטבח המקומי, הארץ-ישראל-שאמי, קינוחי השקדים …
באמצע הדרך בין בריא למענג יש הרבה סיבות טובות להכין עוגת גזר. היא קלה מאד להכנה, אין אפילו צורך במיקסר ולא פחות חשוב היא בריאה (לפחות יחסית לעוגות אחרות) וטעימה מאד. הסוד הוא בגזר. הגזר הוא ירק מתוק ולכן אפשר לצמצם את …
חטיפי אנרגיה הפכו לקטגורית מוצרים מבוקשת, בעיקר בזכות השם המושך. פעם היו קוראים לזה פשוט ממתקים. היום בעידן הfake news נראה שגם ממתקים למדו להתחפש לאוכל בריא. רשימת הרכיבים בחטיפי אנרגיה רגילים כוללת לפחות 20 רכיבים ובהם סוכרים שמגיעים בשמות שונים כמו …
אוכל מקומי במיטבו למי שעדין לא מכיר, חיטת הפריקי היא אחת מאוצרות המזון של המטבח המקומי המסורתי והיא חוזרת לאחרונה לשימוש רחב יותר בשל ערכיה הבריאותיים וגם בשל החיפוש אחר מטבח מקומי שאף הביא כמה מסעדות שף לשלב מתכוני פריקי בתפריט. הפריקי …
עונת הצלף נמשכת לאורך הקיץ. הצלף הוא צמח קוצני ירוק ומרהיב עם סיפור מיוחד, והוא נותן לנו שיעור חברה על משחק החיים ועל תחרויות הישרדות ומלמד גם שיעור בעסקים על משמעותו של יתרון תחרותי והחשיבות של ייחודיות. הצלף פשוט לא משתתף באותו …
מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי חוביזה מדצמבר ועד אפריל/מאי. התרד גדל בחורף (אך נמכר בסופר בכל השנה). קציצות חוביזה הן וריאציה על קציצות תרד. בחודשי החורף והאביב החוביזה גדלה בכל פינה והיא שימשה מזון של עניים לתושבי הארץ מאז ומעולם. איננו יודעים …
מתכון עונתי – ניתן ללקט את העלים המתאימים מינואר ועד סוף אפריל. בשבת בבוקר בחורף ובתחילת האביב יספיקו כמה דקות של שוטטות וליקוט בשדה או בחורשה סמוכה לבית כדי להפוך חביתה סתמית למעדן ירוק ובריא. נקצוץ ונחלוט במחבת כמות גדולה של עלים כמו עולש, …
סלט ערבי קלאסי המבוסס על אחד מצמחי הליקוט הנפוצים והמזינים בארצנו. מתכון עונתי – העולש גדל בר משלהי החורף. ניתן ללקטו מינואר ועד אפריל. העולש מריר והמרירות נושאת סגולה בריאותית חזקה המועילה בעיקר לתפקוד הכבד. לזיהוי העולש והבדלתו מצמחים דומים שאינם מתאימים למאכל נבחן …
גרנולה ביתית – קלה להכנה, טעימה ומזינה נשנוש בריא וטעים בניגוד לאמונה הרווחת בדיאטות המצויות, אני מאמין שכן אפשר להינות מאוכל שהוא גם וגם. גם מזין ובריא אבל באותה העת לא פחות טעים מכל חטיף. מה הפלא שברגע שלומדים להכין גרנולה ביתית מתמכרים וקשה …
