תגית: מתכון איטלקי

פסטו

פסטו

מהגינה לצלחת – מתכון להכנת פסטו ביתי לכבוד סוף הקיץ

עם תום הקיץ הגיעו שתילי הבזיליקום לסוף דרכם והגיע הזמן למהר ולהפכם לרוטב פסטו.

פסטו – רגע לפני הפסטה

המתכון פשוט, מהיר להכנה (10-15 דקות כולל הקטיף ושטיפת הכלים), טעים ובריא ומתחיל באיסוף צרורות גדולים של עלי בזיליקום (מספיק כדי למלא שתי קערות מרק). שוטפים ומייבשים. מוסיפים חופן נדיב של צנוברים וטוחנים ביחד במעבד מזון. בהדרגה מוסיפים עד רבע כוס שמן זית, ולתיבול מוסיפים גם שום, מלח ופלפל. אפשר להוסיף גם גבינת פרמזן או פקורינו. לשמור במקרר.

המתכון הביתי שונה בטעמו מהפסטו שניתן לרכוש בסופר או במעדניות. את המוצר התעשייתי מכינים עם עודף שמנים ומלחים כדי להבטיח שימור לאורך זמן ועלות יצור זולה, לעומתו במתכון הביתי אנו בוחרים את כמות השמן והמלח לפי הטעם. הפסטו שנרכש בסופר עשוי משמנים זולים ומזיקים ומשברי שקדים ואגוזים סוג ב’. 

לעומתו הפסטו הביתי עשוי עם עלים טריים, שמן זית אמיתי וצנובר איכותי. התוצאה דומה בשם אך שונה לחלוטין בטעמה ובאיכותה. אין צורך לדאוג מהעדר החומרים המשמרים. המתבל הביתי טעים ויגמר תוך שבוע-שבועיים לכל היותר.

מתכון לחיים הטובים – ליקר לימונצ’לו

מתכון לחיים הטובים – ליקר לימונצ’לו

מתכון לימונצ’לו – הכנה של לימונצ’לו ביתי היא סיבה מספקת להחזיק עץ לימון בגינה

אלה כל המרכיבים להכנת לימונצלו

המתכון הזה לא מוגש בשל סגולות בריאותיות מיוחדות והוא גם איננו מקומי במיוחד אבל יש לו יתרונות חשובים לא פחות שמחפים על מגרעות אלה. הלימונצ’לו עשוי מרכיבים טבעיים לחלוטין, קל להכנה בצורה מפתיעה, טעים להפליא ונשמר זמן רב במקפיא. וחשוב מכל אלה, כשהוא מוגש  כהלכה, כלומר חצי קפוא, די בו כדי לצנן ערבי קיץ לוהטים במיוחד ולהרגיע כל נפש לאחר תלאות היום.

השלב השני – הכנת תערובת כהל וקליפות לימון. את ההכנה כדאי לעשות לצד עץ הלימון.

קיימים מספר מתכונים ללימונצ’לו וחלקם דורשים זמן המתנה של חודשיים-שלושה בין השלבים השונים. כאן מובא מתכון איטלקי פשוט וטוב שנותן תוצאה מצוינת בלי המתנה ממושכת ובלא שלבי ביניים. הלימונ’צלו מתאים במיוחד לקיץ. לא רק שהוא מבוסס על לימונים שמבשילים עם בוא העונה החמה אלא שהוא מצטיין בטעמו דווקא ככל שהוא קר יותר ועל כן הלימונצלו נמזג לרוב היישר מהמקפיא.

לימונצלו – השלב הראשון – קילוף הקליפות בלי להסיר את השכבה הלבנה הפנימית

הלימונצ’לו מגיע אלינו מאיטליה שם הוא מוגש לרוב כדיג’סטיף (משקה אלכוהולי הנמזג בסיום ארוחה טובה) והוא מתאים גם כתוסף להכנת עוגות ומאפים כמו עוגות גבינה ועוגיות חמאה ולימון. הלימונצ’לו כשמו כן הוא – הוא עשוי מלימון – אך לא כל לימון יתאים. הלימונים הרגילים שאנו קונים בסופר מצופים לרוב בשעווה כדי שיראו יפים ומושכים, אך מאחר שלא נרצה שעווה במשקה שלנו נשתמש בלימונים אורגניים בלבד.

מתכון עונתי – אמנם ניתן לרכוש כיום לימונים כל השנה אבל המתכון המסורתי הוא עונתי ומתאים במיוחד להכנת לימונצ’לו מעודפי הלימון שנותרים על העץ בסיום עונת הלימונים בתחילת הקיץ, בדיוק בזמן כדי להצטייד במלאי ליקר משכר לקראת ערבי הקיץ החמים והעייפים.

הכנת הליקר כרוכה בהוצאה כספית יקרה למדי עבור בקבוק כהל 96 אחוז. בקבוק 750 מ”ל של גולד-יקב הגליל נמכר בסופרמרקטים או בחנויות יין במחיר של סביב 120 ש”ח.

הכהל הוא ביסודו מוצר זול יחסית ואכן עד לא מזמן היה מחירו לצרכן כ25 ש”ח, אלא שכיום מחירו זינק בעקבות הטלת מס קניה גבוה במיוחד. המס שמחושב לפי משקל הכוהל בבקבוק הופך את בקבוק הכהל ליקר באופן תמוה וכך מטיב עם יבואני מותגים ויצרנים גדולים ומקשה על הכנת משקאות חריפים ביתיים. נחמה מהמחיר המופקע מתקבלת רק כאשר לוגמים מהמשקה המוקפא ובמיוחד כשלוקחים בחשבון שבקבוק כזה יספיק למעל שלושה ליטר של לימונצ’לו.

השלב השלישי – הפרדת הקליפות מהכהל באמצעות מסננת.


מתכון ללימונצ’לו

המרכיבים להכנת ליטר וקצת של משקה משובח:

א. כהל 96 אחוז – 250 מ”ל (שליש בקבוק)
ב. שש לימונים גדולים אורגניים
ג. מים איכותיים (מינרלים או מסוננים) – 750 מ”ל (*)
ד. סוכר – 200-250 גרם לפי רמת המתיקות הרצויה.
ה. כלים – צנצנת אטומה (1.5 ליטר), בקבוק אטום לאחסון המשקה, מסננת עדינה להפרדת הקליפות.

(*) כמות מים זאת מיועדת לליקר לימונצ’לו חלש יחסית עם כ20% אלכוהול. אם נעדיף משקה חזק עם כ40% אלכוהול נשתמש ביחס של 1:1 בין הכהל למים (250 מ”ל מים, 250 מ”ל כהל, 150 גרם סוכר).

ההכנה

א. קילוף הלימונים – שוטפים את הלימונים ומייבשים. מגרדים את קליפת הלימון בקולפן עדין. יש לקלף בזהירות. הקליפה הצהובה, הטובה והטעימה, דקה מאד ומאחריה שכבה לבנה ומרה שחשוב להימנע ממנה. לכן נקפיד להשתמש בקולפן עדין שמסיר רק את השכבה הצהובה. זהו שלב חשוב ואסור לטעות כאן. הקליפה הלבנה תקלקל את המשקה וחייבים לקלף בעדינות כדי לא להגיע אליה. (תמונה של השלב הראשון)

השלב הרביעי – כעת ישנם שני כלים, באחד הכהל לאחר שהוצאנו את הקליפות ובשני תערובת מים וסוכר.

ב. הכנת התערובת – שופכים את הכהל ואת קליפות הלימון לצנצנת זכוכית אטומה ומניחים במקום חשוך וקריר למשך שבוע עד שבועיים (תמונה של השלב השני).

ג. הפרדת הקליפות ממשקה הכהל – לאחר שחלפו שבוע-שבועיים מסננים את הקליפות החוצה בעזרת מסננת עדינה (תמונה של השלב השלישי).

ד. הכנת תערובת מי סוכר – בכלי נוסף מערבבים היטב את המים והסוכר – רצוי להשתמש בצנצנת אטומה ולנער היטב עד לערבוב מלא או בהמסה על ידי חימום בסיר בישול (תמונה של השלב הרביעי).

ה. כמעט גמרנו. נותר רק למזוג את שתי התערובות לתוך בקבוק משקה (תמונה אחרונה) ומניחים לאחסון וצינון במקפיא. כעת הלימונצ’לו מוכן.

ו. כל ערב מוזגים קצת.

סוף דבר

מתכונים דומים:
מתכון להכנת ליקר תפוזים

בקבוק לימונצלו מוכן לשתיה

פנפורטה – עוגת הצלבנים

מתכון איטלקי מימי הביניים לעוגת פירות יבשים ואגוזים שמתאימה במיוחד לט”ו בשבט

פנפורטה מקורי

הפנפורטה היא עוגה איטלקית מסורתית לפי מתכון שלא השתנה מאז ימי הביניים. משמעות השם האיטלקי ‘לחם חזק’ מתמצת את מהותה. זאת לא סתם עוד עוגה טעימה. מדובר בעוגה עמידה שלא מתקלקלת וכל כולה כוח ואנרגיה כך שאין פלא שהאזכור הראשון שלה במקורות היסטוריים מספר על כך שהיא שימשה את הצלבנים שנשאו אותה כצידה לדרך התלאות הארוכה שעברו במסעות הצלב מאירופה בדרכם לכיבוש ארץ הקודש.

לפי המתכון המקורי הקדום מהעיר סיינה יש בפנפורטה 17 מרכיבים המייצגים את 17 רובעי העיר. הכנת הפנפורטה אינה מסובכת במיוחד אך מרכיבי המתכון יקרים ולכן במקור בימי הביניים הוגשה העוגה על שולחנם של עשירי העיר והוכנה על ידי פשוטי העם רק בחגיגות חג המולד. גם כיום לא קל להשיג את העוגה, בוודאי מחוץ לאיטליה, והיא נפוצה בעיקר במאפיות ומעדניות באזור סיינה.

קיימים שני מתכונים עיקריים והם עדינים בטעמם מהמתכון המקורי מימי הביניים שהיה חריף וחזק יותר. המתון הנפוץ ביותר הוא הPanaforte Margherita שנקראת על שם מלכת איטליה בסוף המאה ה19 שכנראה אהבה מאד אוכל וזכתה לך שעל שמה קראת הפיצה המפורסמת בעולם, פיצה מרגריטה. המלכה אהבה אוכל פשוט ולא חריף מדי. בביקורה בסיינה העניק לה אופה מקומי עוגת פנפורטה עם מתכון נטול תבלינים חריפים בו הוחלפו הפלפל השחור והציפורן מהמתכון המקורי בסוכר וניל. המתכון הנפוץ השני נקרא Panforte Nero כלומר עוגה שחורה בה מוסיפים אבקת קקאו ושוקולד מריר כדי לקבל מרקם שחור בטעם שוקולד.

מתכון לפנפורטה מרגריטה

להכנת העוגה נדרשים ארבעה קבוצות מרכיבים: אגוזים, פירות יבשים, סוכר/דבש ותבלינים.

המרכיבים:

  • פירות יבשים: 400 גרם של תערובת פירות מיובשים למשל דבלי תאנים, צימוקים, תמרים, מלון, קליפות תפוז סוכרות וג’ינג’ר מסוכר. שלושת האחרונים חשובים במיוחד למתכון וכדאי להקפיד עליהם, לאבל טעמו של הג’ינג’ר חזק ולכן יש להיזהר ולשים ממנו מעט ובחתיכות קטנות.
  • אגוזים: 400 גרם של תערובת שקדים ואגוזים. בעיקר שקדים וגם אגוזים שונים כגון אגוזי מלך, פקאן, לוז, מקדמיה. האגוזים צריכים להיות טבעיים. לא קלויים או מומלחים.
  • תבלינים: כפית אחת מכל אחד מהתבלינים הבאים  – קינמון, ציפורן טחון, גרגירי כוסברה טחונים. ופחות מכפית מכל אחד מהתבלינים החריפים – ג’ינג’ר יבש, פלפל שחור, אגוז מוסקט, וניל (עדיף גרעינים).
  • 250 גרם דבש
  • 150 גרם סוכר חום
  • 100 גרם קמח
  • לפנפורטה נרו גם שתי כפות קקאו איכותי ו100 גרם שוקולד מריר 80-90% קצוץ.

אופן ההכנה:

  1. קולים את כל האגוזים והשקדים: מכניסים לתנור שחומם ל150 מעלות למשך 10 דקות. כדאי לערבב באמצע הקלייה. להיזהר לא לשרוף.
  2. קוצצים דק את הפירות היבשים לריבועים קטנים.
  3. בקערה עמוקה מערבבים את כל המרכיבים להוציא הסוכר והדבש.
  4. מחממים את הסוכר והדבש בסיר עד לרתיחה. שופכים את התערובת החמה בזהירות לתוך הקערה ומערבבים במהירות לפני שהנוזל יתקשה.
  5. מכינים תבנית עגולה בקוטר 30 ס”מ ומרפדים אותה בנייר אפיה משומן או נייר אורז.
  6. שופכים את התערובת לתבנית ומשטחים אותה עם כף גדולה ולאחר מכן מועכים להוצאת בועות באמצעות תחתית כוס או יד רטובה במים.
  7. מכסים את התערובת בשכבה של קמח עד שהעוגה מכוסה לבן ואז אפשר למעוך את העוגה עוד בעזרת היד.
  8. אופים בתנור שחומם ל150 מעלות למשך 35 דקות עד להשחמה. מכבים ומשאירים בתנור עד שהעוגה מתקשה.
  9. מוציאים את העוגה. בעזרת מברשת מסלקים את עודפי הקמח. אפשר לפזר למעלה אבקת סוכר.
  10. העוגה שומרת על טעמה למשך זמן רב והיא במיטבה בליווי קפה או יין קינוח. כדאי לאחסן בקופסה.

 

פסטו

01/09/2017 0

מהגינה לצלחת – מתכון להכנת פסטו ביתי לכבוד סוף הקיץ עם תום הקיץ הגיעו שתילי הבזיליקום לסוף דרכם והגיע הזמן למהר ולהפכם לרוטב פסטו. המתכון פשוט, מהיר להכנה (10-15 דקות כולל הקטיף ושטיפת הכלים), טעים ובריא ומתחיל באיסוף צרורות גדולים של עלי בזיליקום (מספיק כדי למלא שתי קערות מרק). שוטפים ומייבשים. מוסיפים חופן נדיב של צנוברים…

By asaf

מתכון לחיים הטובים – ליקר לימונצ’לו

17/06/2017 2

מתכון לימונצ’לו – הכנה של לימונצ’לו ביתי היא סיבה מספקת להחזיק עץ לימון בגינה המתכון הזה לא מוגש בשל סגולות בריאותיות מיוחדות והוא גם איננו מקומי במיוחד אבל יש לו יתרונות חשובים לא פחות שמחפים על מגרעות אלה. הלימונצ’לו עשוי מרכיבים טבעיים לחלוטין, קל להכנה בצורה מפתיעה, טעים להפליא ונשמר זמן רב במקפיא. וחשוב מכל אלה,…

By asaf

פנפורטה – עוגת הצלבנים

06/05/2017 0

מתכון איטלקי מימי הביניים לעוגת פירות יבשים ואגוזים שמתאימה במיוחד לט”ו בשבט הפנפורטה היא עוגה איטלקית מסורתית לפי מתכון שלא השתנה מאז ימי הביניים. משמעות השם האיטלקי ‘לחם חזק’ מתמצת את מהותה. זאת לא סתם עוד עוגה טעימה. מדובר בעוגה עמידה שלא מתקלקלת וכל כולה כוח ואנרגיה כך שאין פלא שהאזכור הראשון שלה במקורות היסטוריים מספר על כך שהיא שימשה…

By asaf