ינואר (שבט) – ט”ו בשבט הגיע

די לפירות היבשים בט”ו בשבט!  מה קרה לו לט”ו בשבט שבמקום להינות מפירות טריים אנו חוגגים אותו עם פירות יבשים? הפירות היבשים האלה שרבים חושבים שהם מזינים ובריאים מגיעים מסין, טורקיה ושאר קצות תבל ודווקא מזיקים לבריאות. הם נטולי כל ויטמינים וערך תזונתי, אך אלה רק הבעיות הקטנות שלהם. פירות …

נובמבר (חשוון) – מסיק זיתים

הימים מתקצרים במהירות אך אין סיבה לדכדוך. הגינה קוראת לנו והעבודה מרובה. את הפירות נקצור בחודשים הבאים. העצים כעת בשלכת. הגננים אוספים ומפנים ערימות עלים ענקיות מהגינות הפרטיות והציבוריות ומשליחים אותם בלא מחשבה שניה אל פחי האשפה. אך בגינה המקיימת נתייחס אל העלים לא כאל פסולת או מטרד שיש לטפל בו אלא …

פברואר (טבת) – עונת הליקוט

בפברואר השקדייה פורחת. רק במשך חודש אחד בשנה משנה עץ השקד את שמו ואז בשיא פריחתו הוא מכונה בפי כל שקדיה.  לגדל אוכל במקום דשא! סוף החורף מתקרב. עונת הצמיחה שבפתח היא הזמן המתאים ביותר להצטרף למגמה העולמית של מעבר מגידול דשא לגידול אוכל. הדשא תופס (ואולי מבזבז) את מרבית …

יולי-אוגוסט (תמוז ואב) – פירות הקיץ המתוקים

הקיץ לוהט, החום בשיאו, והאדמה, כמו בני האדם, זקוקה כעת למנוחה. זה לא הזמן לשתילה ולעבודה מאומצת.  זאת העונה לצאת לבוסתנים האבודים וללקט משלל פירות הקיץ – תאנים מתוקות, ענבים, רימונים ותות עץ. את טעמי הקיץ המתוקים ניתן לשמור כדי שנהנה מהם במשורה כל השנה. את התאנים והענבים ניתן לשמר ולהפכם …

עץ תות שאמי – זכרונות מסוריה הגדולה

התות השאמי הוא אחד הזנים הנפוצים של התות השחור ובלי ספק הטוב שבהם. הוא מתוק וטעים להפליא, נוח לשתילה ולגידול ויש לו סיפור היסטורי מעניין ולקינוח טיול בוסתנים בנחל העכברה שלמרגלות צפת. נפלאות התות השאמי לעומת התות הלבן שיכול להתנשא תוך שנים מעטות לגובה 15 מ’ והופך לדומיננטי בכל גינה, …

שקד או שקדיה?

לגדל גידול עץ שקד דורש תשומת לב. השקד נחשב לעץ שקשה יחסית לגידול בגינה הביתית מאחר ורצוי שלא להשקותו, ובנוסף הוא זקוק לעץ מפרה כדי להניב פרי ואף סובל משלל מזיקים שפוגעים בו ועל כן בחקלאות מרבים לרסס. בגידול המסורתי בארץ אצל הערבים השקד גדל בתנאי בעל בלא השקיה, אך במטעים …

יוני (סיון) – ביכורי פירות הקיץ

צמחי הבר התייבשו והצהיבו. התבואה מזהיבה תחת השמש הלוהטת והחקלאים קוצרים את שדות החיטה. חג השבועות מגיע ועמו בא הקיץ, ובגינה כבר ניתן לאסוף את הראשונים מבין ירקות הקיץ אבל החגיגה הגדולה באמת היא של פירות הקיץ הטעימים והמתוקים. הענבים, התאנים, תות העץ, האפרסק, השזיף והאבטיח. כל אלה מתחילים להבשיל כעת …

קציצות חוביזה

מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי חוביזה מדצמבר ועד אפריל/מאי. קציצות חוביזה הן וריאציה על קציצות תרד. בחודשי החורף והאביב החוביזה גדלה בכל פינה והיא שימשה מזון של עניים לתושבי הארץ מאז ומעולם. איננו יודעים אם דוד, שלמה ושאר מלכי התנ”ך המכובדים סעדו קציצות חוביזה אבל פשוטי העם סעדו, שבעו ונהנו. …

חביתת לקט – אומלט ארץ ישראלי

מתכון עונתי – ניתן ללקט את העלים המתאימים מינואר ועד סוף אפריל. בשבת בבוקר בחורף ובתחילת האביב יספיקו כמה דקות של שוטטות וליקוט בשדה או בחורשה סמוכה לבית כדי להפוך חביתה סתמית למעדן ירוק ובריא. נקצוץ ונחלוט במחבת כמות גדולה של עלים כמו עולש, חוביזה, מרוות ירושלים (המכונה בערבית ‘לשון הפר’) ואספרג …

סלט מעלי עולש – סלט בלאדי קלאסי

סלט ערבי קלאסי המבוסס על אחד מצמחי הליקוט הנפוצים והמזינים בארצנו. מתכון עונתי – העולש גדל בר משלהי החורף. ניתן ללקטו מינואר ועד אפריל. העולש מריר והמרירות נושאת סגולה בריאותית חזקה המועילה בעיקר לתפקוד הכבד. לזיהוי העולש והבדלתו מצמחים דומים שאינם מתאימים למאכל נבחן את העלה. עלה העולש חלק לחלוטין מצדו הקדמי …

סלט אביב

סלט חורף מעלי גינה וליקוטים כל עלי הגינה מתאימים לסלט ירוק ובסוף החורף הם בשיאם. מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי סלט ירוק מדצמבר ועד אפריל/מאי. מי שהתרגל כל חייו לאכול רק סלט העשוי מהירקות האומללים שנמכרים בסופר יכול להתקשות בתחילה להתרגל לטעם האמיתי של סלט הירקות הטבעי. הירקות בסופר נאספו זמן …

מארס (אדר) – פריחת האביב

האביב מגיע והוא פורח בחודש אדר העונות מתחלפות. האביב מגיע והוא פורח. אל השקדיה שמסיימת כעת את עונת הפריחה הקצרה שלה מצטרפים בזה איחר זה אינספור עצי פרי שמלבלבים בכל צבע. ב21 למארס אורך היום והלילה שווים. פרחים צבעוניים נובטים וניבטים מכל עבר. לחגיגה של התחדשות הגינה והטבע מצטרפים דבורים, פרפרים, ציפורים, צבים …