תגית: אוכל בריא

פירות יבשים – כיצד לייבש תאנים, ענבים ושזיפים?

פירות יבשים – כיצד לייבש תאנים, ענבים ושזיפים?

קשה מאד למצוא כיום פירות יבשים איכותים ובריאים. הפירות היבשים שאנו רוכשים בחנויות מיובשים לרוב בתהליך תעשייתי באמצעות גופרית לשימור וחלקם מקבלים את צבעם היפה מתזקיקי נפט וכל זה עוד לפני שדיברנו על הסוכר שמוסיפים לחלק מהפירות לשיפור הטעם והורדת העלות.

בימים שלפני המצאת המקרר היה יבוש פירות אמצעי חיוני וקיומי להאריך את משך חיי פירות הקיץ. בתהליך הייבוש המים שבפירות מתאדים, התאים מצטמקים, והסוכר שבפרי נעשה מרוכז מאד. הריכוז הגבוה של הסוכר עוזר לשמר את הפירות לאורך זמן, שכן חיידקים ופטריות לא מסוגלים לגדול בריכוזים גדולים של סוכר.

באמצעות הפירות שיובשו ואוחסנו במזווה יכלו בני הבית לאכול פירות מתוקים ועתירי אנרגיה שהשביעו אותם בחודשי החורף הקרים, ובעזרתם יכלו מלכים וסוחרים ספינות למסעות ומלכים יכלו לצייד צבאות בצידה לדרך. כך התפתחה מיומנות מסורתית של יבוש פירות כמו תאנים, ענבים, תמרים, משמש ושזיפים. אלא שכיום קשה מאד למצוא פירות יבשים איכותים כאלה. הפרי שיובש בשיטה המסורתית ובאופן טבעי לא ניתן להשוואה בטעמו ואיכותו אל הפרי המיובש שאנו רוכשים בחנות.

הפירות היבשים שאנו קונים בסופר או בשווקים מיוצרים ברובם בשיטות תעשייתיות. הם עברו תהליך יבוש מואץ בתנור ולרוב גם טופלו בגופרית כחלק מהליך היבוש המואץ, עורבבו עם תזקיקי נפט ושאר כימיקלים לשיפור הצבע והמרקם והועשרו במנת סוכר נדיבה להוזלת המחיר, הארכת משך החיים וחיזוק הטעם. 

בניגוד לשיטות התעשייתיות נעשה יבוש  מסורתי של פירות בשמש וברוח, אך כל פרי מיובש בשיטה שונה מעט המותאמת לתכונותיו.

בייבוש תאנים שוטחים את הפירות בשכבה אחת על גבי משטח. להנחת התאנים לייבוש תתאים במיוחד רשת נירוסטה של תנור אפיה שתבטיח אוורור נאות אך גם כל משטח נקי ועמיד אחר יעשה את העבודה. לאחר הנחת שכבת הפירות רצוי לכסות ברשת דקה להגנה מזבובים וחרקים. מותירים את הפירות ליבוש במקום חשוף לשמש ולרוח למשך מספר ימים. באופן מפתיע דווקא הרוח חשובה יותר ליבוש כך שנימנע ממקום סגור מרוחות. בלילות רצוי להכניס הביתה או לכסות בכיסוי אטום למניעת חשיפה לטל ולחות. ניתן לחתוך את הפירות לחצאים ובכך לקצר את משך הייבוש. תהליך הייבוש דורש כמה ימים עד שהפרי נעשה קשה ואז הוא מוכן. בד”כ הפירות יהיו יבשים ומוכנים למאכל ואחסון כעבור שבוע או מעט יותר, בהתאם למזג האוויר ומצב הפרי.

ביבוש תאנים כדאי לדעת שישנם זני תאנה שמתאימים יותר ליבוש כמו החרובי, ביאדי, ספרי ועסלי, אך למעשה ניתן ליבש כמעט כל זן ולקבל פרי טעים וטוב.

משמש – מייבשים כמו תאנים.

צימוקים – השארה על הגפן ליבוש (לעטוף בשקית הגנה מציפורים) או הנחה על משטח, כמו קרטון או רשת, וכיסוי ברשת ממזיקים. נדרשים כ-20 יום להשלמת היבוש.

תמרים – להותיר ליבוש על העץ.

לאחר ההכנה, יש לאחסן את הפירות היבשים בכלי אטום.

פוסטים קשורים: יבוש תבלינים – המדריך להכנת תבלינים בבית.

איך להתרחק מחומרי טעם וריח מזיקים? המדריך להכנת תבלינים בבית

איך להתרחק מחומרי טעם וריח מזיקים? המדריך להכנת תבלינים בבית

כאשר אנו קונים תבלינים בסופר או בחנות תבלינים אין לנו מושג מהיכן הגיעו, כיצד גדלו ומה הוסיפו להם בדרך

תבלינים קנויים, כמו מוצרי מזון רבים אחרים, מנצחים במאבק על שטח המדף בחנות כאשר הם נראים יפה, נמכרים בזול ומגיעים עם חיי מדף ארוכים. על מדף הסופרמרקט לא ממש עוזרים לנו לדעת שאנו קונים מוצר איכותי שבריא לנו. תבלינים כאלה גודלו לעתים בסין, או בארץ זולה ורחוקה אחרת, עם שלל חומרי הדברה מזיקים ויובשו במפעלים שם נוספו להם עוד כל מני חומרים משמרים, חומרים מונעי הידבקות וושלל חומרי E אחרים שהשפעתם מזיקה ורעה.
למזלנו התברכה ארץ ישראל באקלים שמתאים היטב לגידול צמחי תבלין וליבוש הטבעי שלהם וכך נוכל להכין בעצמנו (ובקלות) כמה תבליני יסוד למטבח שלנו שיאפשרו לנו להכין תבשילים טעימים ובריאים יותר.

שיח אורגנו

יבוש תבלינים

מתי אוספים תבלינים?
את ענפי התבלין ליבוש יש לקטוף בזמן הנכון. אוספים אותם בדרך כלל בקיץ כאשר הם צמאים והעלים דחוסים ועמוסים בכל טוב. אם ניתן, כדאי לבצע את האיסוף בתום עונת צמיחת העלים של כל צמח כאשר הטעם בשיאו בדיוק לפני יציאת הפרחים. עדיף לאסוף את העלים בשעות הבקר המאוחרות, כלומר לאחר התייבשות הטל אך לפני החום של הצהריים שבו השמש מייבשת את השמנים שבצמח. לאחר האיסוף אפשר לשטוף על מנת להסיר אבק ולכלוך.

ליבוש עלי תבלין וצמחי מרפא יש מספר שיטות.

הייבוש המסורתי של עלי תבלין נעשה באוויר הפתוח. ניתן ליבש את העלים בנפרד או כשהם על הענפים. בניגוד למה שאפשר לצפות הייבוש נעשה על ידי הרוח ולא על ידי השמש שדווקא מפריעה ליבוש טוב, כך שנקפיד על יבוש במקום מאוורר ופתוח לרוח אך לא חשוף לשמש ישירה.

ליבוש עלים בנפרד מניחים אותם על מגש (שיכול להיות מגש ניורוסטה של תנור או כל רשת, קרטון, או בד). את המגש שעליו העלים מכסים בזכוכית או רשת יתושים כך שהרוח תוכל לעבור אבל העלים לא יעופו. שיטה זאת מתאימה ליבוש צמחים שאין להם ענפים ארוכים המתאימים לתלייה וגם ליבוש זרעים. הייבוש בשיטה זאת מהיר ונמשך בקיץ רק שלושה ימים לערך.

ליבוש עלים על ענפים גוזמים ענפים שלמים ועליהם העלים. שיטה זאת מתאימה לעלים עם ענף ארוך שנוח לתלייה כמו זעתר, אורגנו, טימין, רוזמרין ופטרוזיליה. מאגדים צרורות של מספר ענפים וקושרים אותם בקצה בגומייה או בחבל הדוק ותולים על חבל או מתלה ליבוש במקום שטוף רוח בבית או בגינה, אך לא תחת שמש ישירה. רצוי לעטוף בשקית עם חורים כדי למנוע לכלוך. במידה ונזהה עלים שהפכו שחורים תוך כדי היבוש נסלקם לפני האחסון. הייבוש בשיטה זאת נמשך שבועיים-שלושה.

יבוש בתנור מתאים לעלים במרקם מוצק ועם לחות רבה כמו מרווה, רוזמרין, טרגון, טימין ונענע חשוב להשתמש בתנור שמסוגל לחמם ב50 מעלות ולא יותר כדי לא לשרוף. רצוי גם לשמור את הדלת פתוחה כדי למנוע חימום יתר. מניחים את העלים בשכבה דקה על נייר אפיה ומחממים למשך שעה כאשר באמצע מערבבים את העלים. כמו בעוגה מקפידים שלא לשרוף.

יבוש תבלינים טבעי. ענפי אורגנו ביבוש במקום מוצל

שיטה נוספת היא יבוש במיקרוגל שמתאימה למי שממהר וכשהיא נעשית כהלכה היא שומרת על צבע ירוק וטעם רענן יותר מאשר שיטות אחרות. מצד שני המיקרוגל פוגע בחלק מהמרכיבים הטובים שבמזון ולכן פחות מתאים ליבוש צמחי מרפא. למיקרו יש להכניס עלים יבשים (לא אחרי שטיפה) כי עלים רטובים יתבשלו במיקרו במקום להתייבש. מניחים את העלים כאשר הם עטופים במטלית נייר ומחממים עד שיתייבשו. בתחילה מחממים לדקה ובהתאם לתוצאה ממשיכים בחימום במנות של דקה עד להשלמת הייבוש.

לאחר הייבוש יש לשמור את העלים המיובשים בצנצנות זכוכית סגורות היטב. לשם כך כדאי למולל אותם לחתיכות קטנות או לטחון במכתש ועלי. התבלינים ישמרו טובה לתקופה של עד שנה.

 

בישול עם תבלינים

בבישול עם תבלינים חשוב לזכור את ההבדל בין תבלינים מיובשים לבין עלים טריים. את עלי התבלין הטריים (כמו בזיליקום ופטרוזיליה) יש להוסיף רק בגמר הבישול, ואף לאחריו, כדי שלא יאבדו את טריותם וטעמם. לעומתם את התבלינים היבשים רצוי להוסיף את כבר בשלבי ההכנה המוקדמים כדי שיעבירו מהטעם שלהם לתבשיל.

פוסטים קשורים:
על הכנת צלפים ושימורם
הכנת פירות יבשים כיצד לייבש תאנים, ענבים ושזיפים?
ריבוי ושתילת תבלינים וירקות

גינת התבלין כוללת שתי חלקות. בחלקה היבשה מרוות בר (מרווה משולשת), מרווה גננית (מרווה קו 4), לבנדר, אזוב מצוי, טרגון, ורוזמרין. בחלקה המושקת נענע, פלגריום רפואי, עשב לימון, פטרוזיליה, בזיליקום, מליסה וזוטה לבנה.

קציצות חוביזה

קציצות חוביזה

מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי חוביזה מדצמבר ועד אפריל/מאי.

קציצות חוביזה הן וריאציה על קציצות תרד. בחודשי החורף והאביב החוביזה גדלה בכל פינה והיא שימשה מזון של עניים לתושבי הארץ מאז ומעולם. איננו יודעים אם דוד, שלמה ושאר מלכי התנ”ך המכובדים סעדו קציצות חוביזה אבל פשוטי העם סעדו, שבעו ונהנו. מאז היא נותרה מלכת צמחי הליקוט ואצל הערבים היא נחשבת לחם של ממש (ועל כך בפוסט נפרד). ואם כל זה לא מספיק, החוביזה גם בריאה מאד וערכיה התזונתיים, כמו גם טעמה, דומה לשל תרד.

את עלי החוביזה יש ללקט כשהעלים צעירים וירוקים. גם בצמחים גדולים וזקנים בתחילת האביב עדין נמצא די עלים ירוקים וצעירים יחסית להכנת הקציצות שלנו. בכל מקרה אפשר לגוון ולהחליף את החוביזה או את חלקה בעלי תרד תורקי או בעלי עולש והתוצאה תהיה דומה.

המרכיבים

  1. קערה של עלי חוביזה צעירים וירוקים
  2. בצל
  3. גזר או קישוא
  4. שתיים-שלוש כפות קמח או פירורי לחם
  5. ביצה
  6. אפשר להחליף את הקמח והביצה בקמח חומוס ואז נצטרך לערבבו קודם עם מעט מים.

אופן ההכנה

  1. שוטפים את העלים ומניחים ליבוש
  2. מטגנים את הבצל
  3. קוצצים את החוביזה לפיסות דקות ומוסיפים גזר או קישוא מגורד, מערבבים עם הקמח והביצה ותבלינים לפי הטעם
  4. לשים את התערובת ויוצקים ממנה קציצות לתוך מחבת. לחלופין ניתן לצקת את כל התערובת למחבת ולעשות חביתת חורף אחת גדולה

הכנת חביתת חורף מעלי חוביזה, ביצים, גזר, קמח ובצלים.

חביתת חורף – מוכנה להגשה לצלחת

חביתת לקט – אומלט ארץ ישראלי

חביתת לקט – אומלט ארץ ישראלי

לקט עלים, אספרג, תבלינים ופרחי מאכל מהכרמל

מתכון עונתי – ניתן ללקט את העלים המתאימים מינואר ועד סוף אפריל.

בשבת בבוקר בחורף ובתחילת האביב יספיקו כמה דקות של שוטטות וליקוט בשדה או בחורשה סמוכה לבית כדי להפוך חביתה סתמית למעדן ירוק ובריא.

נקצוץ ונחלוט במחבת כמות גדולה של עלים כמו עולש, חוביזה, מרוות ירושלים (המכונה בערבית ‘לשון הפר’) ואספרג החורש ונוסיף עלי תבלין כאזוב וקורנית. אפשר ורצוי להגזים בכמות. העלים יצטמצמו מאד לאחר כמה דקות במחבת.

אפשר כמובן להוסיף לתערובת הירוקה גם בצל קצוץ וגבינה בולגרית.

לאחר 2-3 דקות של חליטה העלים יצטמצמו מאד. נוציא אותם להמתין דקה בצלחת ובינתיים נכין חביתה. כשהחביתה תהיה מוכנה נשיםאת המילוי בתוכה, נקפל לשניים (כמו בתמונה למעלה) ונגיש ביחד עם סלט טרי וטחינה לארוחת בקר אביבית.

מרוות ירושלים

סלט מעלי עולש – סלט בלאדי קלאסי

סלט מעלי עולש – סלט בלאדי קלאסי

סלט ערבי קלאסי המבוסס על אחד מצמחי הליקוט הנפוצים והמזינים בארצנו.

מתכון עונתי – העולש גדל בר משלהי החורף. ניתן ללקטו מינואר ועד אפריל.

העולש מריר והמרירות נושאת סגולה בריאותית חזקה המועילה בעיקר לתפקוד הכבד. לזיהוי העולש והבדלתו מצמחים דומים שאינם מתאימים למאכל נבחן את העלה. עלה העולש חלק לחלוטין מצדו הקדמי כאשר מצדו האחורי יש מעט שערות על העורק הלבן. תחילה הוא פורץ מהאדמה כשושנת עלים ואז הוא בשיא טעמו ולאחר מכן באביב הוא מפתח גבעול גבוה ופרחים סגולים ואז טעמו נעשה מר מכדי לאכלו.

מתכון מסורתי לסלט עולש מבושל

א. ללקט עלים מהעולש הצעיר לפני שפיתח גבעול. העלים עשויים בעיקר ממים ולכן מאבדים את רוב נפחם ומשקלם בחליטה ובטיגון ועל כן נזדקק לשני חופנים גדולים עם 20 עלים לפחות כדי למלא קערת סלט קטנה אחת.
ב. לחלוט את העלים למשך שלוש-ארבע דקות בקערת מים רותחים להוצאת מרירות עד שצבעם הופך ירוק כהה. לסחוט אותם היטב מהנוזלים ולקצץ.
ג. לטגן במחבת בצל עד השכמתו. לאחר מכן להוסיף את העולש לכמה דקות נוספות עד שיתכווץ ויזהיב.
ד. לאחר שמסירים מהמחבת מוסיפים לימון בנדיבות, ולתיבול מלח ופלפל. מגישים חם.
ה. אפשר להוסיף מעל גם גרגירי חומוס חמים, רצוי קטנים מזן הדס או יוגורט.

חליטה בקערת מים רותחים לעלי העולש והמרווה להוצאת מרירות

על המחבת – סלט עלי עולש ומרווה עם בצל מטוגן

 

גרנולה

גרנולה

מתכון לגרנולה ביתית

נשנוש בריא וטעים

בניגוד לאמונה הרווחת בדיאטות המצויות, אני מאמין שכן אפשר להינות מאוכל שהוא גם וגם. גם מזין ובריא אבל באותה העת לא פחות טעים מכל חטיף. מה הפלא שברגע שלומדים להכין גרנולה ביתית מתמכרים וקשה להפסיק לאכול.

הערת אזהרה – כמובן שלא מדובר מדובר במוצר התעשייתי הזול והמעובד שנמכר בסופר ומבוסס על סוכרים פשוטים, שמנים זולים ומזיקים ובתהליך הכנה קלוקל. אפשר להכין גרנולה ביתית מזינה, טעימה ואיכותית בהרבה ממרכיבים בריאים שבחרנו ושילבנו בעצמנו ברבע שעה עבודה.

בהכנת גרנולה ביתית יש גמישות רבה שנותנת מקום ליצירתיות ולמגוון כמעט אינסופי של טעמים ואפשר גם למצמצם את כמויות המרכיבים המתוקים והשמן עד לרמה שמתאימה לנו.

השלב האחרון בהכנת גרנולה הוא ערבוב המרכיבים הרטובים

חייבים להקפיד במידה הנכונה רק במרכיב אחד בגרנולה – חבילה (500 גרם) של שיבולת שועל, מהסוג העבה. כל השאר נתון לפרשנות אישית אבל כדאי להקפיד על כמה עקרונות כלליים. ראשית, רצוי לשלב ולערבב את שיבולת השועל עם כמות נדיבה של אגוזים וגרעינים שאוהבים, ושנית לאחר ערבוב המרכיבים היבשים יש להוסיף לתערובת שני סוגי נוזלים, אחד שייתן מתיקות ושני שייתן שומן. את הפירות הרכים (צימוקים או חמוציות) עדיף להוסיף רק לאחר הקלייה בתנור או לקראת סופה כדי שלא ישרפו.

מתכון לגרנולה ביתית

א. לחמם תנור ל180 מעלות.

ב. לערבב בקערה גדולה את המרכיבים היבשים:
500 גרם שיבולת שועל (חבילה אחת). לשים לב – יש בסופר שני סוגי שיבולת שועל: עבה ודקה. נשתמש בסוג העבה בלבד.
200-300 גרם של תערובת אגוזים שנקצוץ לגודל מתאים לנשנוש (אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז).
100-200 גרם של גרעיני חמנייה וגרעיני דלעת.
תוספות לפי הטעם והמלאי במזווה: שומשום (לא יותר מחצי כוס), קוקוס (2-3 כפות), מעט פרג, מי ורדים ולתיבול חצי כפית מלח.

ג. להוסיף לתערובת את המרכיבים הרטובים ולערבב היטב:
להכנת גרנולה קלאסית נוסיף חצי כוס שמן זית וחצי כוס סילאן.
חשוב להקפיד להתסכל בתווית של הסילאן ולקנות רק סילאן 100% טבעי בלי תוספת סוכר.
במקום סילאן אפשר להשתמש בדבש טבעי, מייפל או דבש ענבים.
להכנת גרנולה על בסיס טחינה פשוט נחליף את שמן הזית בחצי כוס טחינה איכותית גולמית.
לא נרצה להכין תערובת שמנה ומתוקה מדי ולכן יש להוסיף את הנוזלים בהדרגה עד שתהיה אחידה ועם טעם מתקתק אבל לא טבולה בנוזלים.

ד. נשפוך את התערובת על תבנית עם נייר אפיה. אופים 20 דקות עד להזהבה אם אתם מעדיפים גרנולה בהירה או 30 דקות כדי לקבל תערובת פציחה וכהה יותר. בכל מקרה באמצע האפייה צריך להפוך ולערבב את הגרנולה שבתבנית כדי להבטיח רמת אפיה אחידה.
מיד לאחר הכיבוי לפתוח ולערבב שוב ולפזר 100-150 גרם של צימוקים או חמוציות. להשאיר בתנור הכבוי לחצי שעה נוספת כדי שהגרנולה תתקשה כהלכה.

נבטים

הכנת נבטים היא מלאכה קלה בהרבה ממה שנדמה למי שלא התנסה בה.

הנבטים הם התינוקות של צמחי המאכל וכמו תינוקות צריך לטפל בהם כדי שיגדלו אבל התמורה רבה.

הנבטים מכילים את כל אבות המזון החשובים וערכם התזונתי גבוה מכל ירק בשל. בנבטים יש שלל ערכים בריאותיים בכמות ואיכות שעולה בהרבה על מה שנמצא בצמח הבוגר. בהנבטת עדשים או חיטה למשל גדלה כמות הויטמינים והמינרלים בעשרות ומאות אחוזים לעומת מה שנותר בצמח הבשל.

הנבטים עשירים מאד בוויטמינים הכרחיים כמו ויטמין A וD, בשלל מינרלים כמו מגנזיום, ברזל ואבץ. יש בהם גם אנזימים שפועלים כחומר אנטי דלקתי ומאפשרים תהליכי פינוי פסולת מהגוף, והם עשירים בחלבון איכותי שזמין לגוף וגם בסיבים תזונתיים. גם הערך הקלורי שלהם נמוך מאד ויש בהם פחות פחמימות. בשל תהליך ההשריה נבטים העשויים מקטניות לא גורמים להרגשת הנפיחות שרבים חשים באכילת קטניות רגילות.

בגינת המאכל אמנות הכנת הנבטים חשובה גם מסיבה נוספת. אותם עקרונות שמשמשים את הטבח להכנת האוכל משמשים את הגנן במשתלה להכנת נבטי צמחים לפני שישתלו באדמה ועל כך בפוסט נפרד.

מה ההבדל בין נבטים ונבטוטים ובמה כדאי להתחיל? נבטים הם צמחים צעירים שנבטו מהזרע ומזוהים על ידי גבעול ועלים קטנים. נבטים אפשר למעשה להכין מכל זרע. אבל לצרכים של נבטי מאכל מומלץ להשתמש באלה שזמינים לרכישה, קלים להכנה, טעימים וגם מזינים. המוכר בהם הוא שעועית המש שממנה עשויים הנבטים הסיניים הארוכים שנמכרים בכל סופר. אפשר להשתמש גם בזרעי חמניה, חיטה או אלפלפא. לעומתם הנבטוטים הם קטניות שעברו תהליך הנבטה דומה עד שנתרככו כך שקליפתם נפתחה ויצא מהם נבט לבן. המצטיינים בין הנבטוטים הם העדשים הירוקים הקלים מאד להכנה, וגם קטניות אחרות כמו  עדשים שלמים (לא חצויים) בצבעים אחרים, חומוס, סויה, שעועית ואחרים.

להכנת נבטים או נבטוטים נצטרך להשקיע לא יותר משתי דקות בכל יום במשך שלושה-ארבעה ימים. בסה”כ כחמש דקות עבודה ובתמורה נקבל קערה מלאה של מזון בריאות טעים שתספיק לכמה ימים להכנת סלטים, מילוי סנדוויצ’ים, מג’דרה ותוספת לכל מאכל.

מתכון לנבטוטים

א. ניקח 200-300 גרם עדשים ירוקים. נשרה אותם בקערת מים למשך 12-24 שעות.
ב. לאחר מכן נשפוך את העדשים מהקערה למסננת ונשטוף כדי לנקות. נשים את המסננת עם העדשים בפינה ונכסה במגבת. כדאי לדעת שצמחים גדלים טוב יותר כשהם רטובים ובחושך. הם חושבים שהם מתחת לאדמה ומקבלים גשם.
ג. כל בקר וערב נשטוף את הנבטים ונכסה מחדש. נחזור על הפעולה פעמיים-שלוש בכל יום למשך שלושה ימים עד שהנבט יהיה טעים.
ד. לאחר מכן נותר רק לייבש במגבת ולאחסן בקופסה במקרר.

פלא נוסף של הנבטים הוא שהם לא מתקלקלים מהר. להפך הם אפילו ממשיכים לשפר את ערכתם הבריאותי בקירור.

סלט אביב

סלט אביב

סלט חורף מעלי גינה וליקוטים

כל עלי הגינה מתאימים לסלט ירוק ובסוף החורף הם בשיאם.

מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי סלט ירוק מדצמבר ועד אפריל/מאי.

מי שהתרגל כל חייו לאכול רק סלט העשוי מהירקות האומללים שנמכרים בסופר יכול להתקשות בתחילה להתרגל לטעם האמיתי של סלט הירקות הטבעי. הירקות בסופר נאספו זמן רב לפני הבשלתם כדי לאפשר להם חיי מדף ארוכים וחלקם אף נשמרו באמצעים מלאכותיים שפוגעים בטעם ובבריאות. לעומתם לירקות אמתיים שנקטפים בגינת המאכל בדיוק ברגע בו הם בשלים ולעלים שלוקטו בשיאם בטבע יש טעם חזק ובלתי נשכח שלעתים אפילו עוקץ את הלשון בחריפותו.

מהערוגה לצלחת – עלי חרדל שונים, סלק, שומים, בצלים, פטרוזיליה ופרחי מאכל

בתמונה למעלה – סלט מעלי הגינהרוקט, גרגר הנחלים, סלק עלים, פטרוזיליה, ריגלה, בצל ירוק ובתוספת בצל סגול.

להוספת טעם עז נוספו מליקוט ביער הסמוך עלי חרדל, שום הבר, זעתר ופרחי מאכל.

מעל הכל מפוזרים נבטוטים טריים מתוצרת בית.

סלט עלים טבעי מאופיין בטעם חי וחריף והוא אוהב לימון. הרבה לימון וכמובן שמן זית בנדיבות, גרעיני חמנייה ומלח פלפל.

והכי חשוב להגיש טרי.

לקט לסלט אביב מהגינה – עלי רוקט, עשבים, צמחי תבלין וצנונית

פירות יבשים – כיצד לייבש תאנים, ענבים ושזיפים?

01/09/2017 0

קשה מאד למצוא כיום פירות יבשים איכותים ובריאים. הפירות היבשים שאנו רוכשים בחנויות מיובשים לרוב בתהליך תעשייתי באמצעות גופרית לשימור וחלקם מקבלים את צבעם היפה מתזקיקי נפט וכל זה עוד לפני שדיברנו על הסוכר שמוסיפים לחלק מהפירות לשיפור הטעם והורדת העלות. בימים שלפני המצאת המקרר היה יבוש פירות אמצעי חיוני וקיומי להאריך את משך חיי פירות הקיץ. בתהליך…

By asaf

איך להתרחק מחומרי טעם וריח מזיקים? המדריך להכנת תבלינים בבית

06/06/2017 0

כאשר אנו קונים תבלינים בסופר או בחנות תבלינים אין לנו מושג מהיכן הגיעו, כיצד גדלו ומה הוסיפו להם בדרך תבלינים קנויים, כמו מוצרי מזון רבים אחרים, מנצחים במאבק על שטח המדף בחנות כאשר הם נראים יפה, נמכרים בזול ומגיעים עם חיי מדף ארוכים. על מדף הסופרמרקט לא ממש עוזרים לנו לדעת שאנו קונים מוצר איכותי שבריא…

By asaf

קציצות חוביזה

06/05/2017 0

מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי חוביזה מדצמבר ועד אפריל/מאי. קציצות חוביזה הן וריאציה על קציצות תרד. בחודשי החורף והאביב החוביזה גדלה בכל פינה והיא שימשה מזון של עניים לתושבי הארץ מאז ומעולם. איננו יודעים אם דוד, שלמה ושאר מלכי התנ”ך המכובדים סעדו קציצות חוביזה אבל פשוטי העם סעדו, שבעו ונהנו. מאז היא נותרה מלכת צמחי…

By asaf

חביתת לקט – אומלט ארץ ישראלי

06/05/2017 0

מתכון עונתי – ניתן ללקט את העלים המתאימים מינואר ועד סוף אפריל. בשבת בבוקר בחורף ובתחילת האביב יספיקו כמה דקות של שוטטות וליקוט בשדה או בחורשה סמוכה לבית כדי להפוך חביתה סתמית למעדן ירוק ובריא. נקצוץ ונחלוט במחבת כמות גדולה של עלים כמו עולש, חוביזה, מרוות ירושלים (המכונה בערבית ‘לשון הפר’) ואספרג החורש ונוסיף עלי תבלין כאזוב…

By asaf

סלט מעלי עולש – סלט בלאדי קלאסי

06/05/2017 1

סלט ערבי קלאסי המבוסס על אחד מצמחי הליקוט הנפוצים והמזינים בארצנו. מתכון עונתי – העולש גדל בר משלהי החורף. ניתן ללקטו מינואר ועד אפריל. העולש מריר והמרירות נושאת סגולה בריאותית חזקה המועילה בעיקר לתפקוד הכבד. לזיהוי העולש והבדלתו מצמחים דומים שאינם מתאימים למאכל נבחן את העלה. עלה העולש חלק לחלוטין מצדו הקדמי כאשר מצדו האחורי יש מעט…

By asaf

גרנולה

06/05/2017 1

מתכון לגרנולה ביתית נשנוש בריא וטעים בניגוד לאמונה הרווחת בדיאטות המצויות, אני מאמין שכן אפשר להינות מאוכל שהוא גם וגם. גם מזין ובריא אבל באותה העת לא פחות טעים מכל חטיף. מה הפלא שברגע שלומדים להכין גרנולה ביתית מתמכרים וקשה להפסיק לאכול. הערת אזהרה – כמובן שלא מדובר מדובר במוצר התעשייתי הזול והמעובד שנמכר בסופר ומבוסס על סוכרים…

By asaf

נבטים

06/05/2017 0

הכנת נבטים היא מלאכה קלה בהרבה ממה שנדמה למי שלא התנסה בה. הנבטים הם התינוקות של צמחי המאכל וכמו תינוקות צריך לטפל בהם כדי שיגדלו אבל התמורה רבה. הנבטים מכילים את כל אבות המזון החשובים וערכם התזונתי גבוה מכל ירק בשל. בנבטים יש שלל ערכים בריאותיים בכמות ואיכות שעולה בהרבה על מה שנמצא בצמח הבוגר.…

By asaf

סלט אביב

06/05/2017 0

סלט חורף מעלי גינה וליקוטים כל עלי הגינה מתאימים לסלט ירוק ובסוף החורף הם בשיאם. מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי סלט ירוק מדצמבר ועד אפריל/מאי. מי שהתרגל כל חייו לאכול רק סלט העשוי מהירקות האומללים שנמכרים בסופר יכול להתקשות בתחילה להתרגל לטעם האמיתי של סלט הירקות הטבעי. הירקות בסופר נאספו זמן רב לפני הבשלתם כדי לאפשר…

By asaf