חציל על האש עם טחינה ופטל

חציל וטחינה מתחברים טוב ביחד. אין מסעדה מזרחית שלא מגישה אותם אבל במסעדת שראביכ שבכפר ראמה הוסיפו טוויסט – פטל. הטעם המתוק-חמצמץ של הפטל ביחד עם צבעו הנוצץ והמפתה הופכים את המנה לחוויה של טעמים וצבעים. החציל במיטבו כשמכינים את המתכון בקיץ. …

מתכון לעוגת שזיפים בחושה – פשוטה, דלת-סוכר וטעימה

השזיפים מבשילים בבת ואז צריך למהר. גם אם אין עץ שזיף בגינה,  בעיצומו של הקיץ אפשר לגשת לשוק ולקנות שזיפים בשלים ואז כשהעצים שופעים פרי ההיצע גובר על הביקוש, המחיר יורד לרצפה והטעם מתוק ועסיסי. שזיפים בשלים מחזיקים מעמד זמן קצר אלא …

פטאייר – מאפה ערבי מקומי

הפטאייר הוא מאפה עונתי ומקומי. בחורף מכינים אותו עם עלים בשרניים כמו תרד וחוביזה, ובקיץ בהעדרם של עלים טריים משתמשים בהמון בצל וסומאק. הפטאייר מגיע מהמטבח הערבי המסורתי הפלסטינאי-שאמי-ארץ ישראלי, או בפשטות ובלי פוליטיקה – מהמטבח המקומי. את הפטאייר אפשר להכין כמו …

עוגת פיסטוק ושקדים

לעוגת הפיסטוק-שקדים הטעימה והעשירה הזאת יש לא רק טעם אגוזי נפלא אלא גם סיפור מעניין. באופן מפתיע שורשיו של המתכון נעוצים עמוק במסורת מקומית עתיקה. אמנם כמעט כל השקדים והאגוזים שאנו קונים בסופרמרקט מיובאים מארצות רחוקות, אבל במטבח המקומי, הארץ-ישראל-שאמי, קינוחי השקדים …

מתכון לעוגת גזר בריאה וטעימה

באמצע הדרך בין בריא למענג יש הרבה סיבות טובות להכין עוגת גזר. היא קלה מאד להכנה, אין אפילו צורך במיקסר ולא פחות חשוב היא בריאה (לפחות יחסית לעוגות אחרות) וטעימה מאד. הסוד הוא בגזר. הגזר הוא ירק מתוק ולכן אפשר לצמצם את …

חטיף אנרגיה מקומי – מעדן תמרים ואגוזים

חטיפי אנרגיה הפכו לקטגורית מוצרים מבוקשת, בעיקר בזכות השם המושך. פעם היו קוראים לזה פשוט ממתקים. היום בעידן הfake news נראה שגם ממתקים למדו להתחפש לאוכל בריא. רשימת הרכיבים בחטיפי אנרגיה רגילים כוללת לפחות 20 רכיבים ובהם סוכרים שמגיעים בשמות שונים כמו …

סלט פריקי עם שקדים

אוכל מקומי במיטבו למי שעדין לא מכיר, חיטת הפריקי היא אחת מאוצרות המזון של המטבח המקומי המסורתי והיא חוזרת לאחרונה לשימוש רחב יותר בשל ערכיה הבריאותיים וגם בשל החיפוש אחר מטבח מקומי שאף הביא כמה מסעדות שף לשלב מתכוני פריקי בתפריט.  הפריקי …

ליקר תפוזים – מיץ תפוזים למתקדמים

יש משהו קסום בבקבוק ליקר מתוצרת בית. כיף להכין אותו, נעים להגיש אותו וטעים לשתות ממנו. במדף המשקאות, ליקר תפוזים משלים את ליקר הלימונים, הלא הוא הלימונצלו שמתכון להכנתו מפורט בפוסט אחר. המשותף לשניהם הוא שנצטרך פירות אורגניים מאחר שבהכנת ליקר מפרי הדר עושים …

פירות יבשים – כיצד לייבש תאנים, ענבים ושזיפים?

קשה מאד למצוא כיום פירות יבשים איכותים ובריאים. הפירות היבשים שאנו רוכשים בחנויות מיובשים לרוב בתהליך תעשייתי באמצעות גופרית לשימור וחלקם מקבלים את צבעם היפה מתזקיקי נפט וכל זה עוד לפני שדיברנו על הסוכר שמוסיפים לחלק מהפירות לשיפור הטעם והורדת העלות. בימים שלפני המצאת …

פסטו

מהגינה לצלחת – מתכון להכנת פסטו ביתי לכבוד סוף הקיץ עם תום הקיץ הגיעו שתילי הבזיליקום לסוף דרכם והגיע הזמן למהר ולהפכם לרוטב פסטו. המתכון פשוט, מהיר להכנה (10-15 דקות כולל הקטיף ושטיפת הכלים), טעים ובריא ומתחיל באיסוף צרורות גדולים של עלי בזיליקום …

מתכון לחיים הטובים – ליקר לימונצ’לו

מתכון לימונצ’לו – הכנה של לימונצ’לו ביתי היא סיבה מספקת להחזיק עץ לימון בגינה המתכון הזה לא מוגש בשל סגולות בריאותיות מיוחדות והוא גם איננו מקומי במיוחד אבל יש לו יתרונות חשובים לא פחות שמחפים על מגרעות אלה. הלימונצ’לו עשוי מרכיבים טבעיים לחלוטין, …

איך להתרחק מחומרי טעם וריח מזיקים? המדריך להכנת תבלינים בבית

כאשר אנו קונים תבלינים בסופר או בחנות תבלינים אין לנו מושג מהיכן הגיעו, כיצד גדלו ומה הוסיפו להם בדרך תבלינים קנויים, כמו מוצרי מזון רבים אחרים, מנצחים במאבק על שטח המדף בחנות כאשר הם נראים יפה, נמכרים בזול ומגיעים עם חיי מדף …

כבישת צלפים

עונת הצלף נמשכת לאורך הקיץ. הצלף הוא צמח קוצני ירוק ומרהיב עם סיפור מיוחד, והוא נותן לנו שיעור חברה על משחק החיים ועל תחרויות הישרדות ומלמד גם שיעור בעסקים על משמעותו של יתרון תחרותי והחשיבות של ייחודיות. הצלף פשוט לא משתתף באותו …

מתכוני חורף ירוקים מהטבע – קציצות חוביזה וחביתת תרד

מתכון עונתי – ניתן ללקט עלי חוביזה מדצמבר ועד אפריל/מאי. התרד גדל בחורף (אך נמכר בסופר בכל השנה). קציצות חוביזה הן וריאציה על קציצות תרד. בחודשי החורף והאביב החוביזה גדלה בכל פינה והיא שימשה מזון של עניים לתושבי הארץ מאז ומעולם. איננו יודעים …

חביתת לקט – אומלט ארץ ישראלי

מתכון עונתי – ניתן ללקט את העלים המתאימים מינואר ועד סוף אפריל. בשבת בבוקר בחורף ובתחילת האביב יספיקו כמה דקות של שוטטות וליקוט בשדה או בחורשה סמוכה לבית כדי להפוך חביתה סתמית למעדן ירוק ובריא. נקצוץ ונחלוט במחבת כמות גדולה של עלים כמו עולש, …