סומאק

הסומאק מעניק טעם מיוחד לסלטים, גבינות, מאפה עוף ותבשילים ים תיכוניים והוא מרכיב יסוד בתערובת הזעתר המקורית. חמיצותו משמשת לאיזון טעמים חזקים ולכן מפזרים סומאק על הבצל המוגש בדוכני השווארמה. מעבר לטעמו מצטיין הסומאק בסגולות רפואיות. הוא עשיר בנוגדי חמצון ומשמש לטיפול …

חציל על האש עם טחינה ופטל

חציל וטחינה מתחברים טוב ביחד. אין מסעדה מזרחית שלא מגישה אותם אבל במסעדת שראביכ שבכפר ראמה הוסיפו טוויסט – פטל. הטעם המתוק-חמצמץ של הפטל ביחד עם צבעו הנוצץ והמפתה הופכים את המנה לחוויה של טעמים וצבעים. החציל במיטבו כשמכינים את המתכון בקיץ. …

סיפורו של עץ הזית

בארצות הים התיכון נחשב הזית למלך העצים. קל לגדל אותו, הוא מאריך ימים ומניב פרי רב, ולפרי יש שימושים רבים – למאכל, לשמן, לתמרוקים ולפולחן, אבל מעל כולם בלט לאורך ההיסטוריה שימוש אחד חשוב מאין כמוהו – שמן למנורות כדי להאיר את הלילה. …

ריבוי עצים – גידול חרוב וכליל החורש מזרעים

שניים מהיפים בעצי ארץ ישראל הם החרוב וכליל החורש ושניהם שייכים לאותה משפחה בוטנית. אחד המאפיינים שלה היא שהזרעים של העצים האלה קשים מאד להנבטה מאחר שקליפת הזרע עשויה שכבות קשיחות שמונעות נביטה בתנאים שבהם זרעים רגילים נובטים – מים, חמצן וטמפרטורה …

מה קורה כשכסף גדול פוגש עגבניה? סיפורם של הזרעים הפתוחים – או למה העגבניות כבר לא טעימות כמו פעם?

קיצור תולדות התזונה האנושית עד לא ממש מזמן כל מי שגידל ירקות הקפיד בסוף העונה לשמור לעצמו זרעים לקראת העונה הבאה. זה היה הבסיס לגידול האוכל ובעצם לתזונה האנושית. כך התקיימה החקלאות דור-אחרי-דור מאז שחר ההיסטוריה, כך התפתחו ונשמרו מינים מקומיים ומסורות …

מתכון לעוגת שזיפים בחושה – פשוטה, דלת-סוכר וטעימה

השזיפים מבשילים בבת ואז צריך למהר. גם אם אין עץ שזיף בגינה,  בעיצומו של הקיץ אפשר לגשת לשוק ולקנות שזיפים בשלים ואז כשהעצים שופעים פרי ההיצע גובר על הביקוש, המחיר יורד לרצפה והטעם מתוק ועסיסי. שזיפים בשלים מחזיקים מעמד זמן קצר אלא …

פטאייר – מאפה ערבי מקומי

הפטאייר הוא מאפה עונתי ומקומי. בחורף מכינים אותו עם עלים בשרניים כמו תרד וחוביזה, ובקיץ בהעדרם של עלים טריים משתמשים בהמון בצל וסומאק. הפטאייר מגיע מהמטבח הערבי המסורתי הפלסטינאי-שאמי-ארץ ישראלי, או בפשטות ובלי פוליטיקה – מהמטבח המקומי. את הפטאייר אפשר להכין כמו …

נחל עובדיה – מסע מצולם

עובדיה הוא עיברות שמו של עבדאללה (עבד-אללה = עובד ה’) שעל שמו נקרא הארוך בנחלי חיפה. הנחל מנקז אליו מספר ערוצים ויובלים ומסתיר סודות חבויים היטב. לאורך הוואדי בערוץ הראשי (היובל הצפון-מערבי של הנחל) מוליך שביל מסודר יחסית ברמת קושי בינונית עם …

על מה שחשוב באמת

אז מה נשתנה הפסח הזה?  שבפסח הזה קיבלנו כמה שיעורים. אמנם בשל הקורונה נסגרו כל בתי הספר של מערכת החינוך אבל הטבע פתח לנו בית ספר משלו. במערכת השיעורים החדשה קיבלנו שיעורים על מהות החיים ועל השבריריות שלהם, על כשלי הגלובליזציה והסכנות …

משתלות מומלצות עם שתילי ירקות

צפון כפר מנדא (הגליל התחתון) – משתלת מנדא – לצד הכביש הראשי (כביש 794) העולה מצומת המוביל לגליל התחתון וגוש שגב. המשתלה מוכרת באופן קבוע שתילי ירקות ב1 ש”ח לשתיל ובמבצעים אפילו בפחות. יעד (גליל תחתון) – לקט זרעים – משתלה במושב יעד עם שעות …

כיצד מגדלים חיטה?

הלחם הוא הבסיס לתזונה ולקיום התרבות האנושית באזורנו. האדם מגדל את לחמו בתהליך החוזר על עצמו מדי שנה, עם טקסים, תפילות וחגים שהתפתחו סביב גידול החיטה והכנת הלחם. ההמצאה של גידול החיטה היא אחת ההמצאות החשובות בתולדות האנושות והיא הביאה את המהפכה …

בעקבות נופי הכרמל הקדומים – אל שביל הטראסות של גולדה

“ואביא אתכם אל ארץ הכרמל לאכול פריה וטובה” (ירמיהו, פרק ב’, פסוק ז’). בזכות יופיו של הר הכרמל יכלה חיפה להיות פנינה של טבע עירוני, עיר ירוקה של ממש, אבל חיפה והכרמל הם כמו שמן ומים, יפים ביחד אבל לא מתחברים. פרנסי …

חידוש החורש המקומי – להשיב את עצי ארץ ישראל

“ונתן עץ השדה את פריו והארץ תתן יבולה, והיו על אדמתם לבטח” יחזקאל, ל”ד, כ”ז “וכי תבואו אל הארץ ונטעתם כל עץ מאכל” ויקרא, י”ט, כ”ג. לאן נעלמו העצים? כשהגיעה הקידמה לארצנו נעשו החיים נוחים יותר אך את המחיר שילם הטבע. תוך …

טיול אל הבוסתנים, הגנים והמעיינות בירושלים וסביב לה

אל בורות המים [embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=JjNxDad0EcY&start=1260[/embedyt] “מסביב לירושלים יש הרבה הרים של אף אחד. בהרים יש ערוצים של אף אחד, מעיינות של אף אחד ומדרגות של אף אחד. במדרגות יש גפן של אף אחד ותאנה של אף אחד. כל מה שעליך לעשות זה …