הפטאייר הוא מאפה עונתי ומקומי. בחורף מכינים אותו עם עלים בשרניים כמו תרד וחוביזה, ובקיץ בהעדרם של עלים טריים משתמשים בהמון בצל וסומאק. הפטאייר מגיע מהמטבח הערבי המסורתי הפלסטינאי-שאמי-ארץ ישראלי, או בפשטות ובלי פוליטיקה – מהמטבח המקומי. את הפטאייר אפשר להכין כמו שעשו פעם – מקמח מלא – או מקמח לבן, ואפשר להכינו ללא שמרים ואז לקבל בצק דק או עם שמרים ואז הוא יצא עבה, גמיש ורך יותר.

המצרכים

לבצק
2 כוסות קמח כוסמין מלא (אפשר גם כל קמח אחר, רצוי מלא)
חצי כוס מים
1/4 כוס שמן זית
כפית מלח שטוחה
אפשר: להוסיף חצי כפית שמרים (למי שמעדיף בצק עבה וגמיש), מעט חלב, כף סוכר.
למילוי
צרור גדול של עלים בשרניים – תרד, חוביזה או מנגולד (לקצוץ)
בצל גדול (מגורד בפומפיה)
מיץ מחצי לימון קטן
תבלינים: מלח ופלפל לפי הטעם ועלי תבלין כמו אזוב/זעתר, שמיר, נענע או פטרוזיליה.
סומאק איכותי (כפית גדושה).

המתכון
  1. התנור צריך להיות חם מאד. מחממים ל220 מעלות.
  2. מכינים את הבצק – מערבבים את כל המרכיבים בקערה ולשים מספר דקות. משאירים במנוחה למשך 15 דקות.
  3. מכינים את המילוי – במחבת עם שמן זית מטגנים את הבצל והתבלינים ואחרי כמה דקות מוסיפים את העלים הקצוצים ומיץ הלימון. מערבבים. מאדים על אש בינונית למשך 10 דקות עד שהעלים יאבדו את הנוזלים.
  4. מרדדים את הבצק הכי דק שאפשר!
  5. באמצעות כלי עגול חותכים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-10 ס”מ ושמים בכל אחד כפית גדושה של מילוי.
  6. סוגרים את המאפים כמו אוזן המן – מקפלים שני צדדים ואז סוגרים את השלישי לצורת משולש. מהדקים את הקצוות כדי שהמאפה לא יפתח.
  7. שמים על נייר אפיה משומן ומכניסים לתנור
  8. לאפות 10-15 דקות עד שמשחים קלות.
רוצה להגיד משהו?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.