Print Friendly, PDF & Email

לגדל אוכל במקום דשא!

סוף החורף ועונת הגדילה שבאה בעקבותיו היא הזמן המתאים ביותר להצטרף למגמה העולמית של מעבר מגידול דשא לגידול אוכל. הדשא תופס (ואולי מבזבז) את מרבית שטחי הגינות הפרטיות והציבוריות בארץ. משאבים רבים מושקעים בגידול מרבדי הדשא ומצד שני בני אדם רבים מתקשים להרשות לעצמם תזונה בריאה המבוססת על ירקות ופירות טריים. התנועה העולמית שנקראת Food Not Lawns קוראת להחלפת מרבדי הדשא בערים בגינות מאכל ובכך להביא לתיקון המצב. גידול אוכל בגינות בתים בערים מביא לשיפור התזונה, מאפשר לתושבים פעילות גופנית חשובה, ומחבר בין בני משפחה ושכנים. בדומה, גינות קהילתיות מחזקות את כוחן של הקהילות שהתפוררו ונחלשו ויפה לראות שהן הולכות ומתרבות בשנים האחרונות בערים וישובים רבים ברחבי הארץ.

הרעיון של גידול אוכל בגינת הבית כמובן שאיננו רעיון חדש. זאת היתה הנורמה המקובלת עד לא מזמן ועל כך מסופר בהרחבה בכתבה על הגינה הארץ ישראלית. מי שעושה את צעדיו הראשונים כדאי שיתחיל בקטן – לשתול עץ לימון או תפוז, ערוגת תבלינים או עציץ עם עלי סלט ירוקים. עם ההצלחה יבוא התיאבון.

מה נשתול?

צינת החורף חולפת, הימים הולכים ומתארכים אט-אט ועם חלוף ימי החודש ניתן לראות כיצד החורף מתקרב לסיומו והאדמה אוגרת כוח לקראת האביב שכבר נראה באופק.

מנוחת החורף נגמרה וכעת מחכה לנו עבודה רבה בגינה. הימים שבין ט”ו בשבט לערב הפסח נחשבים למתאימים ביותר לשתילה. זה הזמן לצאת לעבודת הגינה. האדמה עדין ספוגה מגשמי החורף והיא אגרה את הכוחות הנדרשים למחזור צמיחה חדש בגינת המאכל. נצא כעת לשתול ירקות, לנטוע עצי פרי, לעשות יחורי תבלינים והרכבות. ההתחממות והימים המתארכים מאיצים כעת את הצמיחה והפריחה בתקופה הקצרה שעד בוא החום המצמית של הקיץ. 

כעת השקד כבר פורח ולאחריו יפרחו גם יתר העצים הנשירים, כמו האפרסק, השזיף והתפוח ובקרוב יתמלאו שיחי הלוטם בפריחה ורודה ולבנה. פרחי הבר יצאו מהפקעות והם מלבלבים בשיאם ועמם מגיעה עונת הליקוט לשיאה עם שלל צמחי בר צעירים וטעימים.   

עבודות הבוסתן בפברואר

שתילת עצי פרי חדשים – מאמצע פברואר, במהלך מארס ועד תחילת אפריל: לכתבה על נטיעת עצים נשירים, רימון, תאנה, גפן, פסיפלורה ותות.

גיזום ושיקום הבוסתן לקראת האביב – בשיא החורף (ינואר וחלקו הראשון של פברואר) רוב הצמחים כמעט ולא מתפתחים. קר להם מדי מכדי לגדול ועל כן הטיפול בגינה מתמקד בגיזום ושיקום נזקי הגשם והרוח. עצים ושיחים רבים שרויים בשלכת וזה הזמן המתאים לגזום אותם לקראת עונת הצמיחה הבאה. המטרה בגיזום היא חידוש, חיזוק ורענון לקראת עונת הצמיחה הבאה. נגזום כעת את עצי הפרי הנשירים והגפנים (קישור למאמר), ונגזום באותה הזדמנות גם שיחים רב שנתיים כמורן החורש, אוג, מרוות נוי וורדים.

הגנה על עצי הפרי – ראשית נסלק את העשבים שצמחו סביב עצי הפרי כדי שלא יתחרו עמם על המים כשנחדש את ההשקיה עם בוא האביב. סביב לעצים נשירים הפגיעים לכנימות (כמו אפרסק ונקטרינה) נשתול צמחי שיבא שמונעת מהכנימות לפגוע בעץ וננצל את האזור שסביב העץ גם  לשתילת צמחי תבלין אחרים או ירקות שינצלו את מי ההשקיה שנתן באביב ובקיץ.

יחורים – כעת כשעצי הפרי (במיוחד בגפן, תאנה, רימון, תות ופסיפלורה) נמצאים בסוף עונת השלכת זה הזמן הנכון לנצל את כוח הריבוי האדיר שגלום בהם ולהרבות אותם באמצעות יחורים (קישור למאמר). בחודש פברואר, נוכל לנצל את הענפים ששאנו גוזמים מעצי הפרי כדי לטעת כמה מהם כיחורים.

הרכבת עצי פרי – נשירים בפברואר-מארס והדרים במארס.

הוספת קומפוסט סביב עצי הפרי כדי לסייע להם ולחזקם לקראת הלבלוב והצמיחה של האביב. ניתן לפזר סביב העצים גם עלי שלכת או עשבים שנעקרו כדי שיהפכו בהדרגה לקומפוסט.

מה נעשה בגינת הירק בפברואר?

גינת ירק בחורף – מנגולד, חסה, עלי רוקט ועלי בייבי, שום ירוק ובצל.

מנה אחרונה של ירקות חורף – עם חלוף שיא החורף והתארכות הימים  ניתן לשתול כעת (להוציא את אזורי ההר הקרים) מנה נוספת ואחרונה של ירקות חורף כמו חסות, עלי בייבי, רוקט, מנגולד, קייל, סלק, כרישה, בצל ופטרוזיליה. תחילה הצימוח יהיה איטי אך ככל שיתחממו ויתארכו הימים בחודש מארס נראה זינוק בצמיחת ירקות החורף. אם אין גשם חשוב מאד להשקות לאחר הזריעה ולהמשיך בהשקיה ככל שהאדמה יבשה.

גינת צמחי התבלין – כדאי לגזום באופן נמרץ (עד 50% מנוף הצמח) את צמחי התבלין הרב-שנתיים כמו אורגנו, אזוב, מרווה, לבנדר, טימין, מליסה ולואיזה. את חלקם נוכל לייבש ולשמר. כמו עצי הפרי, גם צמחי התבלין עומדים להתעורר ולהתפרץ באביב וזאת העונה לקטום את הקצה הירוק והחדש שלהם ולעשות גם מהם יחורים בגינה (קישור לכתבה על גידול ירקות וצמחי תבלין מייחורים).

ניקוי הגינה מעשבים – בגינות רגילות, כאלו שמטופלות על ידי גנן, קשה יהיה לראות עשבי בר ושם ימהרו לעקור או להדביר כל עשב שצומח בלא הזמנה. אך אם לא נפחד מעשבי הבר נראה שרבים מהם דווקא מועילים, את חלקם ניתן לאכול, יש בהם יופי רב והם מחברים לטבע, לעונות השנה ולזרימת הזמן בעולם.

על אף זאת, עשבי בר נוטים להתרבות משנה לשנה וכמות מוגזמת שלהם יכולה להפריע ולכן כדאי לשלוט בכמות העשבים בגינה. לא מדובר בעבודה קלה. אם נרצה לדלל את כמות עשבי הבר בגינה, נצטרך לעקור את העשבים מהשורש כדי שלא יצמחו שוב. נצטרך לעשות זאת בחורף ולפני שהפריחה של האביב תביא לפיזור הזרעים שיבטיחו את המשך התרבות העשבים גם בשנים הבאות. הזרעים שכבר התפזרו באדמה יכולים להמתין בה חבויים לשעת כושר מתאימה לנביטה גם מעבר לשנה אחת. במידה ונשמור על גינה נקייה מעשבים במשך 3 שנים כמעט ולא יצמחו עשבים חדשים בשנה שלאחר מכן.

ארוחה בשדה בגמר סיור ליקוט ברמות מנשה בהובלת אורי מאיר ציזיק.

טיולי ליקוט ותבשילי חורף

פריחת עצי השקד מתחילה והשדות שסביב נצבעים ירוק בוהק, צמחי הבר גדלים והפריחה הצבעונית מתחזקת. צמחי בר רבים נובטים וגדלים בגינה או בשדות ובטבע שסביב ובהם מיטב צמחי המאכל של ארצנו. עונת הליקוט בשיאה. נוכל לצאת ולאסוף עלי חוביזה, חרדל, אספרג החורש, עולש, סרפד, גדילן, ברקן, מרוות ירושלים ורבים אחרים. לאחר שנחפש אותם ונלקט מעליהם נוכל להכניסם לתוך הסלט, להכין לצידו חביתת ירק או קציצות חוביזה וכמובן להינות מתה חם עם עלי מרווה וזוטה לבנה שגם אותם קל יחסית למצוא.

מתכון החודש

העולש גדל בר ברחבי הארץ והוא אחד המרכיבים הבסיסים במטבח המקומי החורפי. סלט עולש בלאדי הוא קלאסיקה של המטבח הערבי. קישור למתכון.

כתבות נוספות וקישור לחודשים הסמוכים:

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.