לעוגת הפיסטוק-שקדים הטעימה והעשירה הזאת יש לא רק טעם אגוזי נפלא אלא גם סיפור מעניין. באופן מפתיע שורשיו של המתכון נעוצים עמוק במסורת מקומית עתיקה. אמנם כמעט כל השקדים והאגוזים שאנו קונים בסופרמרקט מיובאים מארצות רחוקות, אבל במטבח המקומי, הארץ-ישראל-שאמי, קינוחי השקדים תופסים מקום של כבוד.

השקדים גדלים כאן עוד מתקופת התנ”ך ועצי שקד פזורים סביב כל חורבה. הפיסטוק החלבי קיבל את שמו העברי על שם מוצאו מהעיר חלב. העיר חלב שבסוריה נמצאת בלב המרחב השאמי, אותו אזור שמעצב את המטבח המקומי המסורתי של ארץ ישראל וסביבותיה. לא רבים יודעים אך כמו עץ השקד, גם עץ הפיסטוק גדל בארצנו ברציפות מימי קדם, ובחודש ספטמבר עת מבשיל הפיסטוק, אפשר להגיע למקומות באזורי ההר הגבוה בהם גדלה אלת הבוטנה (עץ הפיסטוק) כמו הסטף שבסמוך לירושלים או יער ביריה שבפאתי צפת. הפיסטוק היה חלק מתפריט הקינוחים המקומי כבר לפני אלפיים שנה ואולי אפילו בימי התנ״ך. יעקב אבינו שלח את בניו אל יוסף במצרים עם מנחה של דבש, בוטנים ושקדים כדי להמתיק את בקשתם לקבל עזרה. בספרות חז”ל מסופר רבות על פרי הפיסטקין וכבר אז, בתקופה הרומית, יובאו חלק מהאגוזים שנצרכו בארץ מארצות אחרות.

המצרכים
עוגת פיסטוק ושקדים – המרכיבים

150 גרם פיסטוק מקולף (אפשר להשתמש גם שבבים שמחירם זול יותר. אבל לא מחית פיסטוק ולא פיצוחי פיסטוק עם קליפה)
100 גרם שקדים טחונים
60 גרם קמח
160 גרם סוכר
קורט מלח
160 גרם חמאה
4 ביצים
תפוז – המיץ והקליפה המגורדת
מעט וניל
מי ורדים

המתכון

מחממים תנור ל160 מעלות.

טוחנים את הפיסטוקים במעבד מזון עד לקבלת מרקם טחון אחיד.

מחממים את החמאה כמה שניות במיקרו ושמים בקערת המיקסר יחד עם הסוכר. מפעילים על מהירות גבוהה, שוברים פנימה את הביצים ומוסיפים את מיץ התפוזים ומי הורדים. להקציף למשך 10 דקות.

בינתיים בקערה גדולה מערבבים את המרכיבים היבשים – פיסטוק טחון, שקדים טחונים וקמח ומוסיפים וניל.

לאחר סיום ההקצפה שופכים את תכולת הקערה עם החומרים היבשים לקערת המיקסר ובעזרת מרית עץ מקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. שופכים לתבנית אינגליש קייק משומנת ומכניסים לתנור ל60 דקות. לציפוי כדאי לפזר שבבי פיסטוק.

מתכון שני – עם שמן זית

לקבלת גרסה מסורתית יותר, עם שמן זית במקום חמאה, ומעט יותר דיאטטית אפשר להחליף את החמאה ב120 מ״ל שמן זית ולצמצם את הסוכר ל120 גרם.

רוצה להגיד משהו?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.