סלט מעלי עולש – סלט בלאדי קלאסי

סלט מעלי עולש – סלט בלאדי קלאסי

06/05/2017 1 By asaf
Print Friendly, PDF & Email

סלט ערבי קלאסי המבוסס על אחד מצמחי הליקוט הנפוצים והמזינים בארצנו.

מתכון עונתי – העולש גדל בר משלהי החורף. ניתן ללקטו מינואר ועד אפריל.

העולש מריר והמרירות נושאת סגולה בריאותית חזקה המועילה בעיקר לתפקוד הכבד. לזיהוי העולש והבדלתו מצמחים דומים שאינם מתאימים למאכל נבחן את העלה. עלה העולש חלק לחלוטין מצדו הקדמי כאשר מצדו האחורי יש מעט שערות על העורק הלבן. תחילה הוא פורץ מהאדמה כשושנת עלים ואז הוא בשיא טעמו ולאחר מכן באביב הוא מפתח גבעול גבוה ופרחים סגולים ואז טעמו נעשה מר מכדי לאכלו.

מתכון מסורתי לסלט עולש מבושל

א. ללקט עלים מהעולש הצעיר לפני שפיתח גבעול. העלים עשויים בעיקר ממים ולכן מאבדים את רוב נפחם ומשקלם בחליטה ובטיגון ועל כן נזדקק לשני חופנים גדולים עם 20 עלים לפחות כדי למלא קערת סלט קטנה אחת.
ב. לחלוט את העלים למשך שלוש-ארבע דקות בקערת מים רותחים להוצאת מרירות עד שצבעם הופך ירוק כהה. לסחוט אותם היטב מהנוזלים ולקצץ.
ג. לטגן במחבת בצל עד השכמתו. לאחר מכן להוסיף את העולש לכמה דקות נוספות עד שיתכווץ ויזהיב.
ד. לאחר שמסירים מהמחבת מוסיפים לימון בנדיבות, ולתיבול מלח ופלפל. מגישים חם.
ה. אפשר להוסיף מעל גם גרגירי חומוס חמים, רצוי קטנים מזן הדס או יוגורט.

חליטה בקערת מים רותחים לעלי העולש והמרווה להוצאת מרירות

על המחבת – סלט עלי עולש ומרווה עם בצל מטוגן