ליקר תפוזים – מיץ תפוזים למתקדמים

ליקר תפוזים – מיץ תפוזים למתקדמים

01/03/2018 0 By asaf
Print Friendly, PDF & Email

ליקר תפוזים – שלב א’ – קילוף הקליפות בעדינות כך שנקבל את החלק הכתום בלא הפנים הלבן והמר

יש משהו קסום בבקבוק ליקר מתוצרת בית. כיף להכין אותו, נעים להגיש אותו וטעים לשתות ממנו.

במדף המשקאות, ליקר תפוזים משלים את ליקר הלימונים, הלא הוא הלימונצלו שמתכון להכנתו מפורט בפוסט אחר. המשותף לשניהם הוא שנצטרך פירות אורגניים מאחר שבהכנת ליקר מפרי הדר עושים שימוש בקליפת הפרי ולא נרצה פרי שנרכש בסופר, כזה שעבר ריסוס ממזיקים או טיפול בחומר כימי להארכת חיי מדף.

משקה קיץ ומשקה חורף

ליקר תפוזים – שלב ב’ – מילוי צנצנת זכוכית עם ברנדי וקליפות התפוז

הליקר הביתי נעשה במיטבו כאשר הוא מוכן בעונתו – את הלימונצלו רוקחים בקיץ ועל כן הוא טעים במיוחד כשהוא מוגש צונן היישר מהמקפיא. לעומתו, את ליקר התפוזים מכינים בחורף, בעונה בה התפוזים מבשילים על העץ, וטעמו המתקתק מחמם את החיך והבטן בימות החורף הקרים.

בעוד ליקר הלימונים הוא מסורת איטלקית, הצרפתים היו אלה ששיכללו את אומנות הכנת ליקר התפוזים והם אלה שהביאו לעולם את משקאות הקונטרו והגראנד-מרינר. המשקה הביתי טעים לא פחות ועלותו היא כמחצית ממחירם של המשקאות הצרפתיים המשובחים.

מתכון לליקר תפוזים

ליקר תפוזים – שלב ג’ ו-ד’ – לאחר השרית הברנדי והתפוזים למשך חודש מתחילים בשלבים הסופיים – הרתחת מי סוכר

המרכיבים להכנת כמעט ליטר של משקה:

לשלב הראשון נצטרך:
א. בקבוק ברנדי – סטוק 84 או כל ברנדי אחר

ב. שש תפוזים גדולים אורגניים עם קליפה נאה ובשרנית
ג. כלים – צנצנת בנפח ליטר הניתנת לאטימה
לשלב השני נצטרך:
ג. מים איכותיים (מינרלים או מסוננים) – חצי כוס

ד. סוכר – כוס
ה. כלים – קערה גדולה, סיר קטן, מסננת, נייר ניגוב.

ההכנה

א. השלב הראשון כולל את השריית הברנדי עם קליפות התפוזים בצנצנת אטומה. שוטפים את התפוזים ומייבשים. מגרדים את קליפת התפוז בקולפן עדין. יש לקלף בעדינות וזהירות יתרה. הקליפה הכתומה, הטובה והטעימה, דקה מאד ומאחריה שכבה לבנה ומרה שחייבים להימנע ממנה. לכן נקפיד להשתמש בקולפן עדין שמסיר רק את השכבה החיצונית הכתומה. זהו שלב חשוב ואסור לטעות כאן. הקליפה הלבנה תקלקל את המשקה וחייבים לקלף לאט ובעדינות. אם בכל זאת קילפנו קליפות עם שכבה לבנה נגרד ונסיר אותם בזהירות מהקליפה עם סכין או פשוט בעזרת הציפורן.

ב. שופכים את הברנדי ואת קליפות התפוז שקילפנו לצנצנת זכוכית אטומה ומניחים במקום חשוך וקריר לחודש (ראה תמונה של השלב הראשון).

ג. מדי שבוע (לא חייבים לדייק) מנערים את הבקבוק. לאחר חודש תם השלב הראשון וכעת נגש להכנת הליקר.

ד. כעת מחממים את המים והסוכר בסיר בישול עד להמסה.

ה. השלב הבא הוא סינון תערובת הברנדי והקליפות. שופכים בזהירות את התערובת מהצנצנת דרך מסננת דקה אל קערה גדולה ומשליכים את הקליפות לקומפוסט. לאחר מכן עוברים לסינון עדין יותר במסננת דקה במיוחד או בעזרת הנחת נייר ניגוב על המסננת. נחזור על הסינון העדין פעם שניה לקבלת נוזל צלול ונקי.

ו. לסיום נאחד את שתי התערובות: נשפוך את מי הסוכר אל הצנצנת ובה הברנדי שקיבל את טעמו של התפוז ונעביר בזהירות את המשקה לבקבוקי ליקר לאחסון.

ז. אפשר לשתות נקי או לערבב עם מיץ תפוזים וקרח בכוס גדולה.

סוף דבר

מתכונים דומים:
מתכון להכנת ליקר לימונים – לימונצלו

ליקר תפוזים – שלב ה’ – סינון ראשוני של תערובת הברנדי להוצאת קליפות התפוז

ליקר תפוזים – שלב ה’ – סינון תערובת הברנדי להוצאת קליפות התפוז – סינון עדין

ליקר תפוזים – שלב ו’ – סיום ההכנה – מילוי בבקבוקים בליקר שהכנו