Print Friendly, PDF & Email

די לפירות היבשים בט”ו בשבט!

ט”ו בשבט הגיע. השקדיה פורחת. ציפורים מראש כל גג מבשרות את בוא החג. הגיעה עת לטעת. כל אחד יקח לו עץ. 
 
מה קרה לו לט”ו בשבט שבמקום להינות מפירות טריים אנו חוגגים אותו עם פירות יבשים? הפירות היבשים האלה שרבים חושבים שהם מזינים ובריאים מגיעים מסין, טורקיה ושאר קצות תבל ודווקא מזיקים לבריאות. הם נטולי כל ויטמינים וערך תזונתי, אך אלה רק הבעיות הקטנות שלהם. פירות יבשים עמוסים בחומרים זרחניים הנותנים להם את צבעם הנאה, סוכר להוספת טעם, גופרית לשימור, וכימיקלים מסוכנים אחרים. 
אכילת הפירות היבשים היא בעצם מנהג גלותי. מקורה בארצות אשכנז שם ביקשו לאכול מפירות ארץ ישראל ונאלצו להסתפק בפירות מיובשים שעשו את הדרך הארוכה לאירופה הקרה. כיום הגולה היא פרק היסטורי והגיע הזמן לחגוג את החג עם פירות טריים ולהכין חגיגת ט”ו בשבט לתפארת מפירות העונה הטריים – כמו תפוזים, קלמנטינות, תותים, בננות ורימונים. 

מה נאכל?

החורף בשיאו כעת. בבית מתכרבלים בשמיכות פוף. אבל גם לגינה קר ולכן נכסה אף אותה. מעל חלקת הירק וסביב שתילי עצים צעירים נפזר שכבת חיפוי עבה ונדיבה של עשבים שעקרנו, עלי שלכת או קש. כך נגן על האדמה מהכפור. ולאחר שנסיים את העבודה נקטוף צמחי תה ונרקח לעצמנו חליטה חמימה.

הבוסתן מניב כעת פירות הדר מכל סוג, תפוזים, קלמנטינות, אשכוליות, פומלות וגם אבוקדו, אפרסמון וכמובן תות שדה.

גינת ירק קהילתית בחורף

מה נשתול?

זה לא הזמן לשתילת ירקות – הגינה נצבעת ירוק בוהק. בינואר ופברואר האדמה קרה מכדי להנביט ולגדל שתילי ירקות חדשים, אך אם שתלנו ירקות חורף בחודשים הקודמים נוכל לקטוף כעת עלים, חסות וצנון לסלט, להכין חביתת תרד ולאסוף כרישה ושורשים לבישול מרק חם. צמחי בר שנבטו בחודשים הקודמים גדלים במרץ בגינה ובשטחים הפתוחים ובהם צמחי מאכל וליקוט טובים כחובייזה, חרדל, סרפד, אספרג החורש, גדילן וברקן. נחפש אותם ונלקט מהם צרורות גדולים אותם נשליך לתוך הסלט ולחביתת הירק.

עבודות הגינה בינואר

בזמן ההפוגות בין הגשמים יש מספר מלאכות שרצוי לבצע בגינה הביתית: גיזום עצי פרי, כיסוח עשבים, חיזוק החיפוי להגנה על צמחים צעירים, וסילוק חלזונות.

טיפול בבוסתן עצי הפרי – בשיא החורף (ינואר ופברואר) רוב העצים כמעט ולא מתפתחים, רבים מהם רדומים ושרויים בשלכת. הטיפול בעצי הפרי כעת מתמקד בהגנה וגיזום. נגן על שתילים באמצעות קשירה לעמודים כדי שלא ישברו מרוחות עזות. נגזום בעונת החורף עצי פרי נשירים השרויים בתרדמת וגם גפנים, שיחים וורדים. כל אלה זקוקים כעת לגיזום לקראת עונת הצמיחה שתחל בעוד כחודשיים.

צנונית בחורף

אין צורך בהשקיה: אפשר להשאיר את מערכת ההשקיה סגורה עד סוף חודש מארס. רק הנבטות ושתילים רכים זקוקים להשקיה שוטפת. ירקות גדולים וצמחים אחרים יסתדרו באמצעות גשמי החורף, אלא אם תהיה תקופה ארוכה (מעל שבוע) בלא גשם כלל ואז נשקה צמחים רגישים. עצים בוגרים לא זקוקים להשקיה כלל עד אפריל.

כיסוח עשבים: העשבים גדלים כעת למימדי ענק ומשתלטים על חלקים גדולים מהגינה. אין טעם להילחם בהם מלחמת חורמה. צריך לקבל אותם ולהינות מהיופי הבוהק ומכוח החיים שבהם. כדי לדלל אותם רצוי לנסות לעקרם מהשורש ואם לא ניתן אז לכסח אותם ולפזר כחיפוי. שיטה מצוינת אחרת היא פשוט לקלטר אותם, כלומר להפוך את האדמה וכך הם יתפרקו, יעשירו את האדמה ויטיבו עם הגינה לטווח ארוך.

החלזונות יוצאים כעת מהחורים והם חוגגים וזוללים את גינת הירק. כדי להיפטר מחלזונות נצטרך תחילה למצוא אותם. ולשם כך יש לצאת ולאסוף אותם בשעות החביבות עליהם, כלומר בשעות החשיכה עד הבקר המוקדם או בשעת גשמים. כדאי גם לחפש את מקומות המסתור שלהם – מתחת לאבנים או עציצים. לאחר שנמצא אותם נעשה להם אמבטיה במיכל עם מי מלח. אין טעם לזרוק אותם לשולי הגינה מאחר ויש להם כישורי ניווט שאינם נופלים מWAZE והם ידעו למצוא את דרכם חזרה. פרט מעניין לגבי חלזונות הוא שהם מבוגרים משנראה. חלזון קטן הוא לרוב יליד העונה האחרונה, אך חלזון בינוני כבר בן שנה, וחלזון גדול יהיה בן שנתיים או שלוש.

ליקוט

עלי חרדל בשיא החורף. לרוב הם גדלים בצמוד לצמחי חוביזה בשולי שדות וישובים.

ליקוט עלי חרדל – את החרדל כולם מכירים מהצנצנת שבמקרר, אבל לא כולם יודעים שהחרדל מגיע ממשפחת צמחים נפוצה עד כדי כך ששיא החורף ועד האביב קשה למצוא שדה שלא גדלים בו צמחי חרדל. החרדל נפוץ בארץ במיוחד בשטחי מעזבות (מקומות בהם יש או היתה פעילות אנושית, כמו שולי שדות, שטחי מרעה, חורבות וסביב ישובים). החרדל מספק מזון בכל השנה. בשיא החורף (דצמבר-פברואר) עלי החרדל קלים לזיהוי בשל צורתם המשוננת וטעמם המשלב רעננות כשל עלי רוקט ביחד עם חריפות מתונה בטעם חרדלי. לאחר מכן באביב פורחים הפרחים בצהוב או לבן. הפרחים קטנים ונקלים לזיהוי בשל צורת הצלב המאפיינת את כל המשפחה. גם הפרחים טעימים ונותנים טעם וצבעוניות לסלט. בקיץ (יוני עוד ספטמבר) גדלים זרעי החרדל בתרמילים שאותם ניתן לאסוף ולהפריד מתוכם את הזרעים כדי לתבל תבשילים, להכין ממרח חרדל או לשמר זרעים לעונת החורף הבאה.

מתכון החודש

ליקר תפוזים
החורף בשיאו כעת ועצי פרי ההדר מלאים בתפוזים, אשכוליות, קלמנטינות ולימונים. בינואר מגיעים התפוזים מזן וושינגטון/טבורי המקדים להבשיל לשיא מתיקותם. זה הזמן המתאים להכנת ליקר תפוזים. קישור למתכון המלא.

כרובית של אייל שני
בחורף הכרובית בעונתה. היא עשירה בויטמינים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. במתכון המפורסם, הטריק הוא לבשל את הכרובית ולאחר מכן לאפות. ראשית מחממים את התנור לטמפרטורה המירבית שלו. כעת לוקחים את הכרובית השלמה – כולל הגבעול – ושמים בסיר שגדול רק במעט ממידותיה של הכרובית, ומכסים במים לגובה 3/4 מפני הכרובית. ממליחים בכפית גדושה של מלח. מכסים במכסה, מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה מתונה, מבשלים כ-10-15, תלוי בגודל הכרובית. מסננים. לאחר מכן, בעזרת מברשת, מושחים את הכרובית בשמן זית, זורים מעט גרגרי מלח. מניחים על תבנית אפייה ומכניסים לצלייה במרכז התנור. צולים עד שראש הכרובית מזהיב. 

כתבות נוספות וקישור לחודשים הסמוכים

 

ינואר בגינת המאכל

גידול ירקות בגינה הביתית – על ירקות קיץ, וירקות חורף, וכיצד לגדלם

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.