יולי-אוגוסט (תמוז ואב) – פירות הקיץ המתוקים

יולי-אוגוסט (תמוז ואב) – פירות הקיץ המתוקים

02/09/2017 0 By asaf
Print Friendly, PDF & Email

הקיץ לוהט. החום בשיאו. האדמה, כמו בני האדם, זקוקה כעת למנוחה. זה לא הזמן לשתילה ועבודה מאומצת. 

זאת העונה לצאת לבוסתנים האבודים וללקט משלל פירות הקיץ – תאנים מתוקות, ענבים, רימונים ותות עץ. את טעמי הקיץ המתוקים ניתן לשמור כדי שנהנה מהם במשורה כל השנה. את התאנים והענבים ניתן לשמר ולהפכם לדבלים וצימוקים, אך בעונת הקיץ החמה עדיף להקפיא חלק מהם ולקבל ארטיק טבעי נפלא בלא סוכר וצבעי מאכל.

בעבודת הגינה, נסתפק בחיזוק ההשקיה, הוספת חיפוי מרבי לאדמה להגנה מיבוש והתאיידות, ושאר מלאכות שלא ניתן לדחות לימים קרירים יותר. אם שתלנו בחודשים הקודמים יבולי קיץ, נוכל כעת להינות מקטיף עגבניות ומלפפונים להכנת סלט ולקנח בתירס, גרעיני חמניה ואבטיחים. גם פירות הקיץ מבשילים כעת והם מגיעים לשיא מתיקותם.

ליקוט מזון מהטבע היא מסורת עממית ומקומית
ליקוט מזון מהטבע היא מסורת עממית ומקומית שבסיסה בחיי מחסור ועוני שהיו מנת חלקם של מרבית תושבי הארץ בעבר. אך כפי שהמטבח האיטלקי התפתח מעוני ודלות והצליח בזכות המרכיבים הפשוטים, הטבעיים, הבריאים והמשביעים שבו, גם לליקוט מזון יש תכונות דומות. שנים רבות נדחק הליקוט לפינה בשל תדמית העוני וה”ערביות” שדבקה בו, אך בשנים האחרונות השתנה המצב לטובה ובשבתות כבר אפשר לראות משפחות שלמות יוצאות ללקט בטבע, בעיקר בחורף ובאביב שבהן מלקטים עלים טריים ועסיסיים. למרבה השמחה ניתן ללקט גם בקיץ. 

אשכול ענבי איזבלה מבשיל לאיטו בחום הקיץ

ליקוט תאנים ושאר פירות הקיץ
פוסט על הבוסתן הנפלא בחלקת הבעל בסטף (בקיץ ניתן לטעום כאן תאנים, רימונים, ענבים ופיסטוק, וכולם מזני הבלאדי של ארץ ישראל).
פוסט על עץ התאנה והיכן ניתן למצוא וללקט תאנים טובות.
פוסט על עץ התות השאמי וליקוט מעצי תות.
> בקיץ ניתן ללקט גם חרובים, פטל וסברס.

ליקוט זרעים וצמחי בר בקיץ
> בקיץ, צמחי הבר נבלו התייבשו וניתן לאסוף בעיקר זרעים. זרעי הקיץ בריאים להפליא ולא נופלים מכל מולטי ויטמין שנמכר בחנויות הטבע.  הזרעים הנפוצים כוללים: שומר (שקל לזיהוי בשל הגבעול שמגיע בקלות לגובה קומת אדם), חרדל (3-4 מהם בכל תרמיל שעל הגבעול היבש) וגם סרפד (הוא כבר לא דוקר בקיץ) ולהשתמש בהם לתיבול.
> זאת העונה לקטוף בזהירות את פרי הצלף ולשמר אותם באמצעות כבישה.

הכנת פירות יבשים: פוסט על ייבוש תאנים ופירות אחרים באופן טבעי בשמש

איסוף עלי תבלין ויבוש תבלינים כמו הרוזמרין, בזיליקום, לואיזה, אזוב, דפנה, שיבא, מרווה  – פוסט על ייבוש תבלינים.

ריבוי תותים משלוחות: זאת העונה לעשות ילדים לשיחי התות מהחורף הקודם – פוסט על גידול תותים באמצעות שלוחות

הפרית דלועים
הירקות הדלועים (דלעת, קישוא, מלון, אבטיח, מלפפון) זקוקים לסיוע מאתנו כדי להניב פרי. אם נתן לטבע לעשות את שלו נקבל יבול דל מאד. הדלועים הם צמח דו-מיני ולכן זקוקים להאבקה. בלעדיה נראה שפרחים הופכים לפירות קטנים אך אלה קמלים לפני שהם גדלים ומבשילים.

דחליל הגינה שומר על הקרעה הלוא היא קישוא הבלאדי הערבי. הקרעה מצויינת להכנת תבשילים מקומיים ויכולה להחילף קישוא או דלעת. כדי לגדל קרעה יש לקנות את הירק בקיץ באחד השווקים הערביים ולתת לו להתייבש ואז ולשתול את הגרעינים בעונה הבאה.

שני הפרחים, הזכר והנקבה, מייצרים צוף שמושך חרקים מכל סוג ולכן בשדות החקלאים מפזרים כוורות בשדות והדבורים נמשכים לפרחים הצהובים ועושים את העבודה, אך לנו בגינה אין כמעט דבורים ונצטרך לעשות את העבודה בעצמנו כפי שמתואר בקישורים הבאים:
> לכתבת הדרכה בגינת בוסתן על הפרית דלועים.
קישור לסרט של מתן הגנן על הפרית דלועים.

קולורבי גדל בגינה, סגול לצד לבן

הכנת הגינה לעונה הבאה – בסוף אוגוסט הימים מתקצרים ואפשר להתחיל במלאכת הכנת הגינה לעונת החורף (מתואר בקישור על ספטמבר בגינה).

כתבות נוספות וקישור לחודשים הסמוכים:

חודש יוני (סיון) בגינת המאכל