חציל וטחינה מתחברים טוב ביחד. אין מסעדה מזרחית שלא מגישה אותם אבל במסעדת שראביכ שבכפר ראמה הוסיפו טוויסט – פטל.
הטעם המתוק-חמצמץ של הפטל ביחד עם צבעו הנוצץ והמפתה הופכים את המנה לחוויה של טעמים וצבעים.
החציל במיטבו כשמכינים את המתכון בקיץ. אמנם מרבית החצילים גדלים בחממה והם אדישים לעונות השנה אך הפטל טעים הרבה יותר כשהוא טרי ונרכש בעונתו בקיץ, או נקטף משיח הגדל בגינה (ניתן להשיג בכל משתלה, בלא קוצים) או נקטף בשיא הקיץ משיח פטל הגדל על גדת אחד מנחלי הצפון.

א. מתחילים בחציל. נחפש בחנות חציל טרי וארוך יחסית. כדאי להרים כמה חצילים כאלה ולבחור את החציל הקל ביותר. בחציל כזה יהיו פחות גרעינים והוא יהיה מריר פחות וטעים יותר.
ב. צולים את החציל על אש פתוחה או מעל נייר אלומיניום או בפלאנצ’ה אם לא רוצים ללכלך. מסובבים את החציל כדי שישרף מכל צדדיו.
ג. ממשיכים להכנת הטחינה. צריך טחינה איכותית, רצוי משכם, ומכינים אותה סמיכה יחסית, אבל עם המון לימון, אפשר להוסיף יוגורט כבשים וכדאי גם שום.
ד. ולסיום, חותכים את החציל, מפזרים טחינה, אפשר לשים מעל פטרוזיליה קצוצה וכעת – מרסקים את גרגירי הפטל על החציל. הפטל צריך להיות טרי, לא כזה שקונים בשקיות קפואות.

רוצה להגיד משהו?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.